ちらし寿司の紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：2時間10分
★レシピの出来上がり分量：3〜4人分

ちらし寿司はひな祭りに食べるもの、そんなイメージはありませんか？
実は縁起の良い具材を使っているので、ひな祭りだけでなく様々なお祝いの席に大活躍するメニューなんです！

今回はそんなちらし寿司の、基本中の基本のレシピをご紹介します☆
基本の作り方さえ押さえておけば、具材はアレンジし放題♪

具材を変えることで、飽きずに楽しめるのもちらし寿司の魅力ですよね！
ぜひこの機会に、彩り華やかなちらし寿司を作ってみてくださいね♪

ちらし寿司の材料

酢飯 …… 適量
刻み海苔 …… 適量
煮穴子 …… 5切れ
いくら …… 20～30g

★ 椎茸と人参の甘辛煮
干し椎茸 …… 30g～40g
人参 …… 1/2本
★ A
出汁（顆粒でもOK） …… 150ml
椎茸の戻し汁 …… 150ml
酒 …… 30ml
醤油 …… 15ml
ザラメ（砂糖でもOK） …… 50g
塩 …… 2g

★ 酢れんこん
れんこん …… 100g
水 …… 500ml
酢 …… 10ml
昆布 …… 適量
★ B
水 …… 300ml
酢 …… 100ml
砂糖 …… 60g
塩 …… 2g
醤油 …… 5ml

★ エビ
エビ …… 適量
水 …… 2000ml
塩 …… 60g

★ 絹さや
絹さや …… 1パック
水 …… 1000ml
塩 …… 30g

★ 錦糸玉子
卵 …… 4個
サラダ油 …… 適量
★ C
酒 …… 10ml
砂糖 …… 15g
塩 …… 1g
水溶き片栗粉 …… 水5ml＋片栗粉5g

ちらし寿司の事前準備

（00:14）
干し椎茸を6時間ほど水に浸水し、戻しておきます
※時短にする場合は、浸水した状態で600wの電子レンジで2～3分加熱してください（ただし、旨味や風味は弱くなります）

ちらし寿司の作り方

★ 椎茸と人参の甘辛煮
【1】（00:30）
干し椎茸の水気を軽く絞り、戻し汁は濾しておきます

【2】（01:03）
椎茸の軸を切り取り、笠を食べやすい大きさにスライスします
人参は千切りにします

【3】（01:45）
鍋に椎茸、人参、Aの材料を全て入れて強火にかけ、湧いたらアクを取り除きます
落とし蓋をして吹きこぼれない程度の火加減で、水分が飛ぶまで約10分ほど煮詰め、粗熱が取れたら完成です
※焦がさないように注意してください


★ 酢れんこん
【1】（02:40）
れんこんの皮を剥き、2～3mm幅の半月切りにします

【2】（03:09）
お湯を沸騰させた鍋に、酢とれんこんを入れて5分ほど茹でたらザルに上げます
※酢を入れる事でアクが出にくくなります
※茹ですぎると食感が悪くなるので注意してください

【3】（03:29）
鍋にBの材料を全て入れて強火にかけ、沸騰したら火を止めます
2のれんこんと昆布を入れ、2～3時間ほど漬けて味を馴染ませれば完成です


★ エビ
【1】（04:06）
エビの殻の隙間に竹串を刺し、背ワタを取り除きます

【2】（04:25）
鍋に湯を沸かし、塩とエビを入れて茹でます
※温度のムラを減らすために、水が最低2L入る鍋を用意してください
※火が通りすぎると固くなるので注意してください

【3】（04:25）
火が通ってエビが横に向いて浮いてきたらザルに上げ、付着した灰汁を流水でサッと洗い流して自然に冷まします
※急ぐ場合は氷水で冷ましても良いですが、旨味が流出します

【4】（04:53）
エビの殻を剥きます


★ 絹さや
【1】（05:14）
絹さやのヘタと筋を取り除きます

【2】（05:44）
鍋に湯を沸かし、塩と絹さやを入れて1分ほど茹でたら、氷水につけて粗熱を取ります
※量が多い場合や太い場合は、30秒ほど長めに茹でてください
※冷やすと色が鮮やかになり、火が入りすぎるのを防げます

【3】（06:03）
熱が取れたら絹さやの水気を拭き取り、適当な大きさに切ります


★ 錦糸玉子
【1】（06:20）
ボウルで卵をよく溶き、Cの材料を全て加えて混ぜたらザルで濾します
※水溶き片栗粉を加えることで、玉子が破れにくくなります
※そのままでもOKですが、濾すと仕上がりがより綺麗になります

【2】（07:00）
フライパンを中火にかけて油をひき、1を適量入れて気泡を潰しながら焼きます
汁気がなくなったら火を止めて蓋をし、濡れ布巾の上にフライパンを置いて熱を冷まし、1～2分蒸らします

【3】（07:47）
焼き具合を確認し、問題なければ1～2の作業を3～4回ほど繰り返します
※玉子の表面が固まっていればOKですが、不完全なら蓋をして余熱で固めてください

【4】（08:07）
3を横半分に切って重ね、適当な幅に揃えて細く刻みます


★ 盛り付け
【1】（08:29）
酢飯に椎茸と人参の甘辛煮を加えて混ぜます

【2】（08:45）
器に1を盛り付け、刻み海苔と錦糸玉子を散らします

【3】（09:08）
酢れんこん、エビ、絹さや、煮穴子、いくらを彩りよく散らせば完成です

ちらし寿司のコツやポイント

（04:57）
エビの大きさや種類にもよりますが、茹でる前に足を取っておくと殻がむきやすくなります

（09:09）
具材は色が重ならないように等間隔に、酢飯が見えないように盛り付けると綺麗に仕上がります

ちらし寿司のアレンジ

（09:34）
煮穴子の代わりに、コハダやしめ鯖、サーモンやまぐろもおすすめです

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪