排骨飯の紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：1時間
★レシピの出来上がり分量：1人前

排骨は台湾で人気の豚肉料理です。
スペアリブを使って作ることの多い排骨飯ですが、このレシピでは豚バラ肉を使って作ります。
下味をつけた豚肉をご飯に乗せて器ごと蒸し上げるので、寒い時期にもおすすめです。

濃いめの味付けで、脂ののった豚バラ肉を豪快に食べることができるこの排骨飯は正に男メシ！といった印象です。
台湾の屋台を思い浮かべながら召し上がれ！

排骨飯の材料

★ 味噌汁
豆腐 …… 半丁
長ネギ …… 1/2本程度
昆布出汁 …… 600cc程度
味噌 …… 適量


★ 排骨飯
豚バラブロック …… 300g程度
片栗粉 …… 適量
豆鼓 …… 適量
にんにく …… 1片
生姜 …… 適量
砂糖 …… 大さじ1程度
醤油 …… 大さじ2程度
中国醤油 …… 大さじ1程度
オイスターソース …… 大さじ1程度
胡椒 …… 適量
ごま油 …… 大さじ1程度
梅干し（小梅） …… 3個
青唐辛子 …… 1本
青梗菜 …… 1株
米 …… 1人分


★ デザート
冷凍パイン …… 適量

排骨飯の作り方

・ご飯を炊いておきます
動画では（4:46）より土鍋で炊き上げています

排骨飯の作り方

★ 味噌汁
【1】（2:47）
豆腐をさいの目切りにし、長ネギは斜め細切りにします

【2】（3:07）
昆布出汁に豆腐と長ネギを入れ、ひと煮立ちしたら味噌を溶いておきます


★ 排骨飯
【1】（0:17）
豚バラ肉を1㎝幅にスライスします

【2】（0:45）
スライスした肉をバットに並べ、片栗粉を両面にまぶします

【3】（1:00）
豆鼓をみじん切りにして、ボウルに入れます

【4】（1:17）
3のボウルににんにくのすりおろし、生姜のすりおろし、 砂糖、濃口醤油、中国醤油、オイスターソース、胡椒、ごま油を入れて混ぜ合わせ、梅干しも加えます

【5】（2:19）
調味料の入ったボウルに肉を入れて絡めるようによく混ぜます

【6】（2:36）
ボウルにラップをしてぎゅっと手で押さえ、冷蔵庫に入れ、15分ほど寝かしておきます

【7】（3:39）
肉を冷蔵庫から取り出し、お皿に移してラップをし、せいろで20分蒸します

【8】（4:17）
蒸しあがったら火を止めてしばらく置いておきます

【9】（4:19）
青唐辛子は細い輪切りにし、青梗菜は食べやすい大きさに切ります

【10】（5:07）
炊けたご飯を丼に入れ、青唐辛子、肉、青梗菜を乗せて、ラップをかぶせて10分蒸します

【11】（6:03）
蒸しあがったら、味噌汁と冷凍パインを添えて完成です

排骨飯のレシピのコツやポイント

・豚バラ肉をもっと柔らかく仕上げたい場合は先に下茹でをじっくりとしてから味付けをすることがポイントです

・五香粉を加えると本場台湾の味により近づきます

画像引用 :YouTube screenshot

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeのおうち麺TV.のごはんさんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪