焼き小籠包の紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：3時間
★レシピの出来上がり分量：25～30個分

皮はカリッ！肉汁たっぷりジューシー！な美味しい焼き小籠包のレシピをご紹介。
おうちで本格的な味を楽しめるこちらのレシピ。

作りたては火傷に注意☆だけど美味しくてビールが止まらない！ おうち中華を楽しみたい時に、是非作ってみて下さいね。

焼き小籠包の材料

★ スープゼラチン
お湯 …… 200㏄
鶏がらスープ …… 大さじ1
粉ゼラチン …… 10g

★ 小籠包の生地
強力粉 …… 150g
薄力粉 …… 150g
ベーキングパウダー …… 小さじ1
ドライイースト …… 小さじ1
砂糖 …… 小さじ1
塩 …… ふたつまみ
ぬるま湯 …… 180ml

★ 小籠包の餡
長ネギ(白い部分) …… 1本
小さめの椎茸 …… 2～3個
豚挽肉 …… 300g
砂糖 …… 大さじ1
酒 …… 大さじ1
醤油 …… 大さじ1
生姜（すりおろし） …… 大さじ1/2
オイスターソース …… 大さじ1/2
ごま油 …… 大さじ1/2
塩胡椒 …… 少々
はちみつ …… 大さじ1/2

★ その他
強力粉 …… 適量
サラダ油 …… 大さじ2
お湯 …… 60㏄
ごま油 …… 適量

焼き小籠包の作り方

★ スープゼラチンと生地作成
【1】（00:57）
お湯に鶏がらスープ、粉ゼラチンを入れよく混ぜ、バッドに流し入れてラップをし、固まるまで冷蔵庫で冷やします

【2】（01:26）
ボウルに強力粉、薄力粉、ベーキングパウダー、ドライイースト、砂糖、塩を入れて泡だて器で少し混ぜます

【3】（02:03）
2のボウルにぬるま湯を数回に分けて入れ、その都度よく混ぜます

【4】（02:40）
3の生地がある程度まとまったら、生地につやが出てくるまでしっかりとこねます

【5】（03:03）
生地をこね終えたらラップをして暖かいところで1時間程度寝かせます


★ 小籠包の餡作成
【1】（03:13）
長ネギの白い部分をみじん切りにします

【2】（03:42）
椎茸は石づきをとり、みじん切りにします

【3】（04:27）
ボウルに豚挽肉を入れ、豚挽肉が白くなるまでしっかりと揉みこみます

【4】（04:42）
3のボウルに砂糖、酒、醤油、すりおろし生姜、オイスターソース、ごま油、塩胡椒、はちみつを加え、混ぜ合わせます

【5】（05:35）
4のボウルに長ネギと椎茸を加えて混ぜ合わせたら、ラップをして冷蔵庫で1時間程寝かせます
※餡を寝かせることによって餡に味を馴染ませ、味を落ち着かせることができます。

【6】（06:13）
スープゼラチンが固まったら、フォークなどでそぼろ状になるまでほぐし、冷蔵庫で寝かせていた5の小籠包の餡に加え、良く混ぜ合わせます


★ 小籠包の仕上げ
【1】（06:58）
強力粉で打ち粉をします

【2】（07:08）
寝かせておいた小籠包の生地をフランスパンの形の様に長細く伸ばしていきます

【3】（07:27）
均等な大きさ(一個あたり約6～7gほど)に切り分け、丸めていきます

【4】（07:47）
綿棒で均一に円形（餃子の皮のよう）に伸ばします

【5】（07:55）
適量の餡を4の皮の上にのせ、円のふちに水をつけたら4方向の両端をそれぞれ合わせる様にして包みます
※生地に少しでも穴が空いていたら、そこから肉汁が出てくるので注意して下さい

【6】（08:23）
5の小籠包の閉じ目をギュッと握り、底を抑えながら形を整えて小籠包の形にしていきます

【7】（08:46）
フライパンにサラダ油を広げ、火をつける前に小籠包を敷き詰めていきます

【8】（08:57）
中火で蓋をせずに小籠包の裏面に焼き目が付くまで焼きます

【9】（09:09）
焼き目が付いたらお湯を加え、蓋をして弱火で12分蒸し焼きにします
※焼く際は焦げる可能性があるので様子を見ながら蒸し焼きにして下さい

【10】（09:23）
最後にごま油を適量回し入れ、強火で少しだけ焼きます

【11】（09:36）
小籠包を皿に盛り、お好みで白胡麻と青ネギを散らしたら完成です

画像引用 :YouTube screenshot

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeのだれウマ/学生筋肉男飯さんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪