こんにちは、寿司職人Yoshiです!
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私は寿司や和食業界で数十年ほど修行を積んだ、ごく普通の寿司職人です。
このチャンネルでは、寿司や和食に特化した本格的な料理/レシピを、誰でも簡単に再現できる料理まで幅広く紹介しています。
また美味しく作るコツ、失敗しないポイントなども詳しく解説しているので、気に入っていただけたら、是非チャンネル登録よろしくお願いします!
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寿司、和食、刺身、煮物、焼物、揚物、蒸物、飯物/丼、酢の物
寿司の基本、魚介類の捌き方
料理動画/レシピ/ASMR
料理初心者/中級者
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●2020年 2月 投稿開始
●2020年 4月 チャンネル登録者100人突破
●2020年 5月 チャンネル登録者1,000人突破
●2020年 8月 チャンネル登録者2,000人突破
●2020年 9月 チャンネル登録者7,000人突破
●2020年10月 チャンネル登録者10,000人突破
●2020年11月 チャンネル登録者20,000人突破
●2021年 1月 チャンネル登録者30,000人突破
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当チャンネルはAmazonアソシエイト・プログラムの参加者です。
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お仕事関連のお問い合わせはこちらからお願いいたします。
yoshis.kitchen.y@gmail.com
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料理時間 30分
『サックサク♡カサゴの唐揚げ』は捌き方から下処理まで意外に簡単!釣りたてのカサゴを一番美味しい方法で味わってみませんか?
★ レシピの料理時間の目安:30分 ★ レシピの出来上がり分量:1尾分 釣りやスーパーなどで通年手に入りやすい魚のカサゴ、鋭いトゲが目立つ魚なので敬遠していた方もいるのではないでしょうか。 実は食用魚として煮付けや刺身など、色々な料理で使われているんです! 今回はそんなカサゴを丸ごと美味しく食べられる、唐揚げの作り方 をご紹介します。 魚料理が苦手...という方も大丈夫! こちらでは魚料理の一番大事な捌き方や下処理まで、作り方を丁寧に紹介してくれているのでご安心を☆魚のおかず- 1 回再生
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料理時間 2時間10分
『豪華♡基本のちらし寿司』はひな祭りやおもてなし料理にもってこい!ひとつひとつの具材を全て手作りで作る、絶品ちらし寿司に挑戦してみませんか?
★ レシピの料理時間の目安:2時間10分 ★ レシピの出来上がり分量:3〜4人分 ちらし寿司はひな祭りに食べるもの、そんなイメージはありませんか? 実は縁起の良い具材を使っているので、ひな祭りだけでなく様々なお祝いの席に大活躍するメニューなんです! 今回はそんなちらし寿司の、基本中の基本のレシピ をご紹介します☆ 基本の作り方さえ押さえておけば、具材はアレンジし放題♪ 具材を変えることで、飽きずに楽しめるのもちらし寿司の魅力ですよね! ぜひこの機会に、彩り華やかなちらし寿司を作ってみてくださいね♪ご飯もの・丼- 2 回再生
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料理時間 1時間30分
『甘辛い汁がじゅわ〜!手作りいなり寿司』のレシピをご紹介☆お寿司屋さんのプロレシピで極うまお稲荷さんを作ろう♪
★ レシピの料理時間の目安:1時間30分 ★ レシピの出来上がり分量:48個分 お家で簡単にたくさん作れる「いなり寿司 」の作り方をご紹介。 いなり寿司の味を決めるのがなかなか難しいという方、お寿司屋さんのプロのレシピ なら安心! 甘辛の汁がしっかり染み込んだ油揚げで、食べた時のじゅわうま感はやみつきになります。 ぜひ、自宅でプロのレシピを再現してみてくださいね。ご飯もの・丼- 3 回再生
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料理時間 20分
『鯵(あじ)の捌き方』の保存版☆料理初心者の方も安心!基本の魚のおろし方や、臭みとり、鯵の寿司ネタの作り方をご紹介☆
★ レシピの料理時間の目安:20分 ★ レシピの出来上がり分量:1尾分 苦手意識のある方も多い魚の捌き方。 料理初心者の方も安心!誰でも簡単にできる「あじの3枚おろし 」を紹介します。 鯵の捌き方を覚えてしまえば、他の魚も同様におろせる ようになります。 丁寧な動画とコツやポイントをおさえた説明で、意外と簡単!と思えます。 新鮮なあじを使って美味しい刺身やお寿司はいかがでしょうか。料理の基本 魚のおかず- 7 回再生
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料理時間 50分
『ヒラメの5枚おろし』の手順をご紹介!意外と知らないヒラメの捌き方をコツやポイントを丁寧に解説☆五枚おろしをマスターしよう!
★ レシピの料理時間の目安:50分 ★ レシピの出来上がり分量:1尾分 ひらめの捌き方 をご紹介します。 五枚おろしは一見難しそうですが三枚おろしに慣れている人なら簡単です。 刺身は薄作りがおすすめです。 えんがわや肝の処理の仕方 も併せてご紹介します。 薬味やタレはお好みで、紅葉おろしとポン酢や小口ねぎ、肝醤油、すだちなどもおすすめです。 骨の部分も捨てずに骨せんべいにしましょう! 香ばしくてお酒がすすみますよ。料理の基本 魚のおかず- 5 回再生
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料理時間 20分
『鯛の捌き方』をご紹介☆初心者の方も安心!タイの3枚おろしのコツやポイントをおさえた手順を丁寧に紹介♪
★ レシピの料理時間の目安:20分 ★ レシピの出来上がり分量:1尾分 鯛の3枚おろし をご紹介します。 大きな魚ですが、基本的な捌き方を覚えれば他の魚にも応用できます。 包丁を使った皮の引き方も、慣れてしまえば初心者でも簡単にできますよ。 自分で捌いて新鮮な刺身を味わいましょう。料理の基本 魚のおかず- 4 回再生
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料理時間 1時間40分
『秋の味覚☆自家製いくらの醤油漬け』のレシピをご紹介!お寿司屋さんの秘伝の漬け汁で秋の味覚を堪能しよう!
★ レシピの料理時間の目安:1時間40分 ★ レシピの出来上がり分量:500g分 旬の時期にいくらを使って、自宅で「自家製いくらの醤油漬け 」を作ってみませんか? すじこは8月〜11月頃まで出回り、9月が最盛期 です。 スーパーでも手に入るので、ぜひいろいろな食べ方で自家製いくらを楽しみましょう。 きれいにほぐしてから漬け汁に浸すだけなので簡単に作れて絶品。 ご飯が止まらなくなる美味しさをぜひお試しください。料理の基本 魚のおかず- 6 回再生
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料理時間 1日以上
『和食の定番☆サバの味噌煮』の美味しい作り方をご紹介♪甘めの味噌ダレで煮込んだサバの味噌煮はご飯が進むこと間違いなし!
★ レシピの料理時間の目安:1日以上 ★ レシピの出来上がり分量:2人前 意外と知らない方もいる「サバの味噌煮 」の作り方をご紹介☆ 甘めの味噌ダレで煮込んだサバの味噌煮はご飯が進むこと間違いなし! 出来立てももちろん美味しいですが、1晩寝かせることで味が馴染み、味噌ダレが染み込んで美味しいサバの味噌煮 になりますよ。 和食では定番料理のサバの味噌煮、ぜひ作ってみてください。魚のおかず- 5 回再生
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料理時間 30分
『カワハギの捌き方』をご紹介☆肝醤油が濃厚でたまらなく美味しい!肝が美味しい季節や、身が美味しい時期などカワハギの旬もご紹介!
★ レシピの料理時間の目安:30分 ★ レシピの出来上がり分量:1尾分 カワハギの捌き方 をご紹介します。 肝醤油 で食べれば、さっぱりとした身に濃厚な肝の脂が甘くまとわり、とても美味しく食べられます。 肝や薄皮の処理方法 も是非チェックしてくださいね! カワハギは旬が2回あると言われており、11月〜2月は肝に脂が乗り肝醤油の食べ方がおすすめです! 7〜8月のカワハギは産卵後で身に栄養がつき弾力があって美味しいです。 酢飯を作って握り寿司にして、肝と紅葉おろしで食べるのもおすすめです♪ 季節によって、お好みの食べ方で試してみてくださいね。料理の基本 魚のおかず- 4 回再生
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料理時間 1日以上
『さわらの西京焼きと幽庵焼き』をご紹介!料理のプロが教える2種の味噌を使ったみそ床・柚子香る漬け汁レシピで絶品焼き魚を作ろう!
★ レシピの料理時間の目安:西京焼き1日以上/幽庵焼き2時間20分 ★ レシピの出来上がり分量:西京焼き・幽庵焼きともに4切れ分 簡単絶品プロの味! 味噌床から作る「鰆の西京焼き 」と柚子香る鰆の「幽庵焼き 」の作り方をご紹介☆ 白ごはんがどんどん進む京料理の定番、鰆の西京焼き。 家庭では難しい、めんどくさそうなどと敬遠されがちですがそんなことはありません。 ほんの少しの手間だけで簡単にご家庭で料亭の味が味わえます! 冷凍保存も可能で普段の献立からおもてなし料理にまで、様々なシーンに活躍すること間違いなし! また、幽庵焼きは醤油やみりん、酒で作る調味液「幽庵地」に魚を漬け込み、焼くだけのシンプルな料理です。 シンプルですがしっかりと味が染み込み、ほんのり柚子が香る鰆 にもうご飯が止まりません! 簡単なのに上品な美味しさ、献立の定番になること間違いなしです。 是非作ってみてください♪魚のおかず- 6 回再生
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