鰆の絶品焼き魚2種類の紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：西京焼き1日以上/幽庵焼き2時間20分
★レシピの出来上がり分量：西京焼き・幽庵焼きともに4切れ分

簡単絶品プロの味！
味噌床から作る「鰆の西京焼き」と柚子香る鰆の「幽庵焼き」の作り方をご紹介☆

白ごはんがどんどん進む京料理の定番、鰆の西京焼き。
家庭では難しい、めんどくさそうなどと敬遠されがちですがそんなことはありません。

ほんの少しの手間だけで簡単にご家庭で料亭の味が味わえます！
冷凍保存も可能で普段の献立からおもてなし料理にまで、様々なシーンに活躍すること間違いなし！

また、幽庵焼きは醤油やみりん、酒で作る調味液「幽庵地」に魚を漬け込み、焼くだけのシンプルな料理です。
シンプルですがしっかりと味が染み込み、ほんのり柚子が香る鰆にもうご飯が止まりません！

簡単なのに上品な美味しさ、献立の定番になること間違いなしです。
是非作ってみてください♪

鰆の絶品焼き魚2種類の材料

★ 鰆の西京焼き
鰆の切り身 …… 4切れ
塩 …… 適量
油 …… 適量
みりん …… 適量
すだち …… 適量

味噌床
白味噌 …… 500g
酒 …… 50ml
みりん …… 50ml


★ 鰆の幽庵焼き
鰆の切り身 …… 4切れ
小松菜 …… 適量

幽庵地
酒 …… 100ml
みりん …… 100ml
醤油 …… 100ml
柚子（輪切り） …… 3枚

鰆の絶品焼き魚2種類の作り方

★ 鰆の西京焼き
【1】（0:12）
鰆を切り身にし、余分な水分と臭みを抜くため、両面にまんべんなく軽く塩を振り1時間寝かせます

【2】（01:11）
ボウルに白味噌・酒・みりんを入れ、ヘラなどでダマにならないよう混ぜ合わせ味噌床を作ります

【3】（01:49）
鰆の水分をキッチンペーパーで拭き取り、平らな保存容器の底に2の味噌床を塗り広げます
味噌床にキッチンペーパーを被せ、鰆を並べます

【4】（02:19）
3の鰆にキッチンペーパーを被せて味噌床を塗り、ラップとフタをして3日ほど冷蔵庫で寝かせます
※最低でも１日は寝かせてください

【5】（02:38）
味噌床から鰆を取り出し、キッチンペーパーで味噌を拭き取ります
※味噌がついていると焦げ付きやすいのでしっかり拭き取ってください

【6】（03:12）
フライパンを弱火で熱して油をひき、クッキングシートを敷きます

【7】（03:25）
皮目を下にして鰆を並べ、弱火のままで7分、裏返してさらに2分程焼きます
皮目も焼いて、最後にみりんを表面に塗り、照りをつけます

【8】（04:01）
皿に盛り、お好みですだち等を添えたら完成です


★ 鰆の幽庵焼き
【1】（04:16）
鍋に酒、みりんを入れ、強火で火にかけ沸騰したらチャッカマンで表面に点火をし、アルコールを飛ばします
※火柱が上がるのに抵抗がある人は、30秒ほど煮立たせるだけでも大丈夫です

【2】（04:44）
火柱が消えたら醤油を加え、氷水をはったボウルに入れ粗熱をとります

【3】（04:57）
柚子の輪切りを加え、15mlほど別に取り分けておきます
※皮を削り加えると香りがさらにアップします

【4】（05:14）
鰆を1切れ60g〜80gに切り分け、ボウルに入れ、3の幽庵地を流し込み2時間ほど漬け込みます
途中で上下裏返して、鰆全体が浸かるようにします
※鰆は切り身でも大丈夫です

【5】（05:43）
漬け込んだ鰆をザルにあげ、汁気を切ります

【6】（05:53）
グリルにクッキングシートを敷き、皮目を下にし鰆を並べます
中火の弱火で4〜5分ほど焼き、裏返して2分焼きます

【7】（06:08）
別に取り分けておいた幽庵地を表面に塗り、さらに1〜2分ほど焼きます

【8】（06:23）
皿に盛り付け、お好みで小松菜等を添えたら完成です

鰆の絶品焼き魚2種類レシピのコツやポイント

・鰆を等分に切るには、中指と親指を広げた長さと、親指の第一関節までの長さを目安にすると等分に揃えやすいです

・鰆の西京焼きの味噌は何でもいいですが、可能なら西京味噌を選んでください

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeの寿司職人Yoshiさんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪