ホタテのエチュべの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：2時間
★レシピの出来上がり分量：2人前

クリスマスにもぴったりのエチュべは、素材の水分を使って蒸しながら煮る料理の事でクリスマスなどのパーティーにもぴったりなフランス料理です。
エチュべは日本ではあまり聞きなれない料理名ですが、実は特別な道具はいらず、フライパン一つだけでも簡単においしく作る事もできるので、ぜひちょっと特別な日の手料理などに試してみてください。

ホタテのエチュべの材料

ホタテ …… 8個
玉ねぎ …… 30g
ニンニク …… 適量
かぶ …… 1個
アーモンドスライス …… 70g
白ワイン …… 20ml
蛤のだし …… 40cc
角切りトマト …… 30g
生クリーム …… 60cc
バター …… 少々

ホタテのエチュべの作り方

★ ホタテのエチュべ
【1】（00:30）
ホタテの下処理として塩を振り、キッチンペーパーで包みしっかりと15分ほど水分をキッチンペーパーで取り除く

【2】（00:48）
玉ねぎ約30gを房にわけて、小さ目の角切りにする

【3】（01:15）
ニンニクをひとかけ、ソースに使うため微塵切りにしておく

【4】（01:32）
アーモンドスライスを70gグリルの弱火で15分ほど加熱する

【5】（01:52）
カブ1個を皮をむいて縦の8等分に切り、茎も刻んで汚れを落とすため洗い水にさらしておく

【6】（02:46）
フライパンに油をしいてカブの茎をいれて火をさっと通し塩を振り、次にカブは油をしかずに焼き万遍なく焼き色を付ける

【7】（03:26）
ホタテも油を敷かずに焼き、焼き色が付いたら少し塩をふって甘味を出す

【8】（04:07）
オリーブオイルでニンニクと玉ねぎを炒めて、白ワイン20mlを加えて水分を飛ばす

【9】（04:30）
しっかりと水分が飛んだら、蛤の出汁と角切りのトマト、生クリームとサフランを加える

【10】（05:01）
バターも加えてトロミが出たら弱火にしてカブとホタテを戻し、カブの軸も一緒に戻し、蓋をして1分ほど蒸らす

【11】（05:36）
胡椒をして味を調える

【12】（05:50）
盛り付けを行った後、アーモンドを散らしてエチュべの完成です

ホタテのエチュべのレシピのコツやポイント

・ホタテの周りについている白い紐の部分は、レストランでは取り除く事が多いが、触感が楽しめるので家庭では残しておいても良いです

・玉ねぎの角切りはフランス料理ではブルノワーズと呼ばれます

・テフロン加工のフライパンであれば油をひかなくても綺麗に焼き色を付ける事ができるのでおすすめ

・サフランは魚介類との相性が抜群で、特に貝類とはよくあいます

・蛤の出汁はチキンブイヨンなどと同様に使いやすいのでご家庭に常備しておくと便利な一品です

・ホタテを焼くときは上から少し抑えてあげると焼き色が綺麗につく

・セルクルを使うと盛り付けが綺麗になります

ホタテのエチュべのレシピのアレンジ

・ホタテのエチュべはお酒は白ワインと相性が良いです

画像引用 :YouTube screenshot

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeの料理人城二郎さんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪