イサキのポワレの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：50分
★レシピの出来上がり分量：2人分

イサキと2種類のオレンジソースが相性抜群のポワレのレシピをご紹介。
オレンジジュースとバター、生クリームを加えた濃厚なバターソースに、見た目にも鮮やかなパプリカとアボカド、オレンジを合わせたフレッシュソースが組み合わさることで、まろやかで爽やかな味が楽しめます。

カリカリにソテーされたイサキとフレッシュなソースのマリアージがたまらない一品です。
イサキ以外の白身魚でも作ることができ、おもてなしや特別な日にオススメの料理です。

イサキのポワレの材料

イサキ …… 1匹
オリーブオイル …… 適量
塩 …… 適量

★ 付け合わせ
茄子 …… 3本
金時人参 …… 3本
オリーブオイル …… 適量
飾り用のハーブ（お好きなもの） …… 適量

★ フレッシュソース
パプリカ（赤・黄・オレンジ） …… 各1個
アボカド …… 1個
オレンジ …… 1〜2個
オリーブオイル …… 適量
塩 …… 適量

★ オレンジソース
白ワイン …… 150cc
玉ねぎ …… 1/2個（30〜50g）
タイムまたはセージ …… 少量
生クリーム …… 30〜50ml
バター …… 80〜100g
100％オレンジジュース …… 20〜30cc
オレンジ酒（お好みで） …… 適量

イサキのポワレの作り方

★ 野菜とオレンジの準備
【1】（02:15）
パプリカはヘタ・ワタ・種を取り、1cm角にカットします

【2】（2:55）
アボカドは種を取り、皮をつけたまま実に格子状の切込みを入れます

【3】（03:25）
金時人参は葉の部分を切り落とし、縦半分にカットします

【4】（03:35）
茄子は縦4等分にカットし、水にさらしておきます

【5】（03:42）
玉ねぎは皮をむき、みじん切りにします

【6】（04:16）
オレンジは皮をむき、実に残った白い筋を綺麗にとったら、薄皮に沿って実を切り落とします
※1個はフレッシュソース用、1個は飾り用とします


★ イサキの準備
【1】（06:28）
イサキは3枚におろし、腹骨は削ぎ落とし、中骨もピンセットで取り除きます

【2】（07:45）
イサキの皮目に2ヶ所切込みを入れ、身の方に塩を振っておきます


★ オレンジソース作り
【1】（08:17）
鍋に白ワインと玉ねぎを入れ、火にかけます

【2】（08:28）
タイムまたはセージを少量加え、数分煮ます

【3】（08:41）
生クリーム、バターを加えてよく混ぜます

【4】（08:55）
オレンジジュースを加え、必要であれば砂糖、塩で味を整えてください

【5】（09:05）
4のソースをザルでこし、少しドロっとなるまで煮詰めてソースの完成です


★ イサキを焼く
【1】（09:15）
フライパンにオリーブオイルをひき、イサキの皮目を下にして強火で焼きます

【2】（09:44）
6割ほど火が通ったら裏返します

【3】（10:00）
イサキに完全に火が入る前に火を止め、180℃のオーブンで約3分ほど焼きます


★ 付け合わせ
【1】（10:05）
フライパンにオリーブオイルをひき、カットしておいた金時人参、茄子など(好きな野菜)を焼きます


★ フレッシュソース
【1】（10:20）
カットしておいたパプリカ、アボカド、オレンジ（一口サイズにカット）をボウルに入れ、オリーブオイル、塩、オレンジソース（大さじ1）を加えて混ぜます

【2】（11:35）
お好みでフランベ用のオレンジ酒を加熱しておきます


★ 仕上げ
【1】（11:55）
温めなおしたオレンジソース(約お玉1杯分)をお皿に広げます

【2】（12:09）
半分に切ったイサキを重ねて置き、その上にフレッシュソース（大さじ1ほど）、お好みのハーブをのせます

【3】（12:25）
2のイサキのまわりにオレンジを盛り付け、上からオレンジの皮を削りかけます

【4】（12:39）
焼いた野菜も盛り付け、お好みで温めておいたオレンジ酒をかけフランベすれば出来上がり

イサキのポワレのレシピのコツやポイント

・アボカドは黒ずみを防ぐため、切込みを入れたら元の形に戻しておきましょう

・イサキがなければ癖のない白身魚でもOKです

・イサキを捌く時は、背びれが鋭いので注意しましょう

・イサキの中骨はピンセットを使って抜きましょう

・イサキを焼く時は、反り返らないように軽く押さえて焼きましょう

画像引用 :YouTube screenshot

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeのJunsKitchenさんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪