エスカベッシュの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：30分
★レシピの出来上がり分量：2人前

地中海の料理として有名なエスカベッシュ。
アジの南蛮付けのような味で日本人にも馴染み深いエスカベッシュは、フランスの家庭でよく食べられるメニューです。

こちらのレシピは、本来揚げて作るエスカベッシュを、オリーブでソテーして作ります。
たくさんの油を使わなくて済むため、経済的なうえにめんどうな油の処理もいりません。
手軽に作れるフランスの家庭料理に、ぜひチャレンジしてみてはいかがでしょうか？

エスカベッシュの材料

アジ …… 3尾
玉ねぎ …… 1/4個
人参 …… 1/4本
セロリ …… 1/2本
塩 …… 適量
白胡椒 …… 適量
小麦粉 …… 適量
オリーブオイル …… 大さじ1/2

★ 漬け汁
酢（米酢またはワインビネガー） …… 大さじ3
水 …… 大さじ2
オリーブオイル …… 大さじ5
塩 …… 3g
にんにく …… 1片
赤唐辛子 …… 1本
はちみつ …… 大さじ1
生姜 …… 小さじ1

エスカベッシュの事前準備

生姜はすりおろしておきます

（00:20）
アジは3枚おろしにして、骨を抜いておきます
※ゼイゴや厚い皮はとっておきます

（00:39）
玉ねぎは、薄切りにしておきます

（00:43）
人参、セロリは、太めの千切りに切っておきます

エスカベッシュの作り方

【1】（01:19）
アジの両面に、少なめの塩、白胡椒を振ります

【2】（01:48）
アジの両面に、小麦粉をたっぷりつけて、はたき落とします

【3】（02:19）
フライパンにオリーブオイルを入れ、中火にかけます

【4】（02:28）
フライパンに、皮面を下にしてアジを入れます

【5】（03:44）
アジの周りが白くなってきて、皮面に焼き色がついたらひっくり返します
※粉をカリッと焼き上げるイメージで焼きます

【6】（04:12）
一度、アジを取り出します

【7】（04:21）
使っていたフライパンに、玉ねぎ、人参、セロリを入れて軽く炒めます

【8】（05:04）
さらに、酢、水、オリーブオイル、塩、皮を剥いたにんにく、鷹の爪、はちみつ を入れて混ぜ、一度沸かします

【9】（06:08）
取り出しておいたアジをフライパンに戻し、ソースをかけながらなじませます

【10】（06:28）
火を止めて、おろし生姜を入れて、軽く混ぜます

【11】（06:51）
アジが崩れないよう丁寧にお皿に盛り付けて、完成です

エスカベッシュのレシピのコツやポイント

・アジを焼くときは、皮がカリカリになるように焼くのがポイントです

エスカベッシュのレシピのアレンジ

・アジ以外にも、サーモンやイワシなどで作っても美味しいです

・出来立てを熱々で食べても、冷蔵庫で冷やしてなじませてから食べても美味しいです

画像引用 :YouTube screenshot

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeのオテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪