ビナグレタソースの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：45分
★レシピの出来上がり分量：2～3人分

スペインの定番料理☆「ビナグレタソース」。
ワインのおつまみやパーティ料理のオードブルに大活躍する一品です。

スペイン料理ならではの蒸し方をすることでムール貝がふっくらぷりぷりになり、さらに上からかかる酸味の効いたソースが抜群にあうシンプルでとても美味しい料理です♪
酸味、食感、甘味、香りを巧妙に考えたレシピなので、ムール貝を美味しく食べるには必見です！

是非ムール貝が旬の夏の時期に、ムール貝のビナグレタソースを作って暑い夏を楽しんでください☆
色合いもカラフルで見栄えもとっても良いですよ◎

ビナグレタソースの材料

ムール貝 …… 600g～1kg
赤パプリカ …… 50g
黄パプリカ …… 50g
ピーマン …… 1個
玉ねぎ …… 200g
サラダ油 …… 170g
塩 …… 5g
赤ワインビネガー …… 40g
白ワインビネガー …… 20g
水 …… 200cc
塩（蒸す用） …… 少々

ビナグレタソースの事前準備

（01:59）
・料理開始の1時間前に玉ねぎを粗めに刻み、寝かせておきます

ビナグレタソースの作り方

【1】（02:43）
赤パプリカ、黄パプリカ、ピーマンを食感を活かし水分を出さないように細かく切ります
※みじん切りのような切り方はしないようにしてください

【2】（03:35）
1の野菜をボウルに入れ、玉ねぎとサラダ油を加えて野菜をオイルでコーティングするように全体を混ぜます

【3】（04:16）
別のボウルに塩を入れて赤ワインビネガーと白ワインビネガーを加え、泡だて器で完全に溶けるまで混ぜます

【4】（04:38）
3のソースを2のボウルに加え、ゴムベラで混ぜ合わせます

【5】（04:58）
ムール貝のひげ根を取り除き、汚れはタワシ等を使用して落とします
※真水での洗いすぎに注意してください

【6】（05:50）
5の貝が重ならない程度の大きさの鍋に水と塩（蒸す用）を入れ、沸いたら5の貝を入れて蓋をし、1分前後加熱します

【7】（06:25）
6の鍋の火を止め、ムール貝を1つ1つ確認しながらザルにあげます

【8】（07:02）
茹で上がったら身がふっくらしているうちに、身のついていない方の殻を外します

【9】（08:01）
皿にムール貝を並べ、溢れそうなくらいたっぷりと4のソースをムール貝1つ1つにかけていきます
※ムール貝がぐらつく場合は、サラダや塩で固定してください

ビナグレタソースのレシピのコツやポイント

（01:14）
・スペイン料理で貝を蒸す時は、塩水で茹でゆっくりと加熱することで、ふっくら、ジューシーになります

（01:59）
・玉ねぎをあらかじめ刻んでおき1時間程度置くことで、辛味を緩和することができます

（04:25）
・最初に野菜をオイルでコーティングすることで、次に入れる塩が直接触れにくくなるので、野菜のシャキシャキ感を長く保つことができます

ビナグレタソースのレシピのアレンジ

（01:02）
・トマトを入れても美味しいです

（06:53）
・ムール貝を湯でた煮汁は、目の細かいザルでこしてパエリア等の出汁に使ってください

画像引用 :YouTube screenshot

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeのRecipegrammer-Masaさんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪