鰹のたたきの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：45分
★レシピの出来上がり分量：3人分

高知県の人気郷土料理「鰹のたたき」のレシピをご紹介します♪

表面を炙ったカツオに薬味とタレをかけて食べる「鰹のたたき」、高知県では様々な食べ方があり「土佐造り」としても有名です。
「たたき」とは文字通りカツオを叩きタレを馴染ませる調理法の事で、これが鰹のたたきの美味しさの秘訣！

味が染み込んだカツオと、玉ねぎなどの薬味が相性抜群です！
お祝い事やお酒のアテとしても人気の「鰹のたたき」、ぜひお試しください♪

鰹のたたきの材料

カツオ（皮付き刺身用） …… 350g
新玉ねぎ …… 1/2個（150g程度）
万能ネギ …… 5本（30g）
おろし生姜 …… 小さじ1
大葉 …… 3〜5枚
にんにく …… 2片

★ タレ
醤油 …… 大さじ3
酢 …… 大さじ1と1/2
レモン汁 …… 大さじ1と1/2
和風出汁 …… 大さじ1（水＋顆粒出汁の素ひとつまみ）
おろし生姜 …… 小さじ1

鰹のたたきの作り方

【1】（00:22）
トレーに焼き網をセットし、その上にカツオを置きます
バーナーでカツオの皮をしっかり炙ったら、裏返して表面が白っぽくなるまで軽く炙ります

【2】（01:16）
タレの材料を全て混ぜ合わせておきます

【3】（01:42）
大葉は軸を切り取り、縦半分に切って皿の縁に沿って並べます
新玉ねぎは根本を切り落とし、繊維に沿って薄切りにして約半量を皿の中央に広げます

【4】（02:21）
カツオは皮目を上にして、身の厚い方を外側に置きます
包丁を手前に引くようにして1cm幅に切り、新玉ねぎの上に並べます

【5】（03:00）
スライスしたにんにくと小口に切った万能ネギを順に半量乗せ、タレを半量かけたらしゃもじで軽く叩いて味を馴染ませます
さらに残りの新玉ねぎ、万能ネギ、にんにくを順に乗せ、タレをかけたらラップをして冷蔵庫で30分〜1時間冷やせば完成です

鰹のたたきのコツやポイント

（04:13）
カツオは炙る事で燻製のように香ばしくなり、余分な水分が減ることで食感が良くなり味が濃厚になります

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪