さば寿司の紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：2時間30分
★レシピの出来上がり分量：1本分

素人が作るには難しいイメージのある「さば寿司」ですが、しめ鯖の作り方のポイントさえ押さえれば、ご家庭でも作ることができるんです☆
本格的なレシピですが、ラップを使って巻くなど失敗しないコツが満載！誰にでも作れるレシピ内容になっています。

脂がのったサバとレモンの爽やかな風味が絶品で、一本ぺろりと食べれちゃう美味しさ♡
ぜひ自分へのご褒美やおもてなし料理に、絶品さば寿司を作ってみませんか♪

さば寿司の材料

★ 寿司米
米 …… 2合
水 …… 340ml
酢 …… 40ml
砂糖 …… 大さじ1.5
塩 …… 小さじ1弱

★ しめ鯖
サバ切り身（刺身用） …… 半身
砂糖 …… 適量
塩 …… 適量
レモン …… 1個

ワサビ …… 適量

さば寿司の事前準備

・米を洗っておきます

さば寿司の作り方

【1】（00:28）
サバの両面に砂糖をしっかりまぶし、冷蔵庫に入れて1時間おきます

【2】（01:24）
鍋に米と水を入れ、蓋をして30分浸水させます

【3】（01:51）
寿司米用の酢、砂糖、塩を混ぜ合わせます

【4】（02:40）
1のサバを流水で洗い、キッチンペーパーで水気を切ります

【5】（03:04）
4のサバの両面に塩をふって冷蔵庫で1時間置いた後、流水で洗い、キッチンペーパーで水気を切ります

【6】（03:34）
浸水しておいた2の鍋を強火にかけて沸騰後、弱火で10分炊いたら火から下ろして10分蒸らします

【7】（04:09）
6の米に3の寿司酢を入れて手早く混ぜたら、ご飯をバットに移して広げ、うちわなどであおいで冷まします

【8】（05:29）
レモンを切って絞り、5のサバの両面にかけ、冷蔵庫で15分置いておきます

【9】（06:16）
8のサバの骨をピンセットで抜き、包丁で皮を剥ぎます
※骨を尻尾の方に向かって抜くと、綺麗に抜けます
※皮は尻尾の方からめくりながら剥ぐと、取りやすいです

【10】（07:42）
簀巻きの上にラップを大きめに敷き、9のサバを身側を上にして横に置いてわさびを塗り、7の寿司米をサバの上に乗せます

【11】（08:35）
ラップで包み、その上から簀巻きで巻いていきます
※サバの位置を巻きながら調整してください

【12】（09:20）
両端のラップを簀巻きの中に押し込み、全体的にギュッと押して形を整えます

【13】（09:50）
簀巻きを外し、ラップのまま包丁で切り分けて器に盛り付ければ、さば寿司の完成です
※濡れた布巾で包丁を拭きながら切ると、切りやすいです

さば寿司のコツやポイント

（00:31）
最初に砂糖でしめることで、ゆっくり脱水するとともに、身がふっくらします

（03:20）
しめ鯖の塩はたくさん振っても浸透する塩分は決まっているので、たくさん振っても大丈夫です

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪