鯛のあら煮の紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：40分
★レシピの出来上がり分量：2人分

今回ご紹介するレシピはお寿司屋さん直伝の「鯛のあら煮」です。
下処理をしっかりとすることで簡単においしくできますよ♪

脂がのった鯛は旨みがたっぷりと詰まっていて、安価で手に入りやすい食材です。
難しいと思われがちですが、簡単にできちゃいます☆

こってりとした味がごはんにもお酒にもよく合いますよ。
ぜひ作ってみてくださいね♪

鯛のあら煮の材料

鯛の頭（半分に割ったもの） …… 1尾分
梅干し …… 1個
ゴボウ …… 適量
白髪ネギ …… お好みで
菜の花 …… お好みで


★ 下処理用
塩 …… ひとにぎり
酒 …… 適量
水 …… 適量


★ 煮汁
酒 …… 180cc
みりん …… 140cc
醤油 …… 110cc
水 …… 360cc
砂糖 …… 50g
生姜 …… ひとかけ

鯛のあら煮の事前準備

・ゴボウを茹でておきます

・菜の花を茹でておきます

鯛のあら煮の作り方

【1】（00:01）
塩と酒を沸騰したお湯に入れ、鯛を加えて軽くゆがきます

【2】（00:36）
1の鯛を火から下し、水にさらして鱗を取ります
※鯛の鱗は鱗取りを使ってとりますが、残りは手で優しく綺麗に取り除きます

【3】（01:34）
鍋に酒、みりん、醤油、水、砂糖を入れ、強火にかけてひと煮立ちさせます

【4】（02:36）
3の沸いてきた煮汁に2の鯛と梅干し、ゴボウを入れます

【5】（03:07）
2、3ヶ所穴を空けたキッチンぺーバーを4の鍋の落し蓋にして中火で7分程煮込み、途中から生姜を加え、さらに8分程煮込みます

【6】（04:43）
5の鍋の煮汁が少なくなってきたらキッチンぺーパーを外して強火にし、鯛の表面に何度も煮汁をかけて照りづけします

【7】（05:28）
6の鯛を煮汁ごと盛り付け、菜の花と白髪ねぎをのせたら完成です

鯛のあら煮のレシピのコツやポイント

（04:12）
・生姜は煮込みの最初から入れるとクセが強く出てしまうので、煮込みの時間が半分くらい経ってから入れてください

（05:31）
・身割れしないように一気にかつ慎重に器に盛りつけてください

画像引用 :YouTube screenshot

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeのよろいチャンネル yoroisushiさんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪