金目鯛の煮付けの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：30分
★レシピの出来上がり分量：1人分

和食の代表的な魚料理、「金目鯛の煮付け」のプロ直伝レシピをご紹介します。
お祝いの席には欠かせない「金目鯛の煮付け」、その名前から鯛と同じ魚種に思われがちですが、実は深海魚の仲間だという事をご存知でしょうか。
深海魚といっても通年手に入りやすく、12月〜2月の旬の時期は肉厚もあり特に美味しいので、ぜひ旬に食べてほしいお魚です。

そんな金目鯛を丸ごと味わえる「金目鯛の煮付け」、作り方のポイントは鱗の取り方などの下処理と水を使用しない事。
丁寧に鱗を取って霜降りをしっかりすることで、臭みがなく口当たりは滑らかに。

そして水を使用せず清酒のみで煮込む事で、金目鯛の旨みやコクが増して最高に美味しく仕上がります！
また金目鯛は低脂肪で低カロリー、タンパク質やビタミンが豊富に含まれており、健康にもダイエットにも嬉しい食材♪
そんな金目鯛本来の美味しさが楽しめる「金目鯛の煮付け」、ぜひ挑戦してみてくださいね！

金目鯛の煮付けの材料

金目鯛 ……1尾
長ネギ（青い部分） ……適量
酒（清酒） ……適量
ザラメ ……大さじ1
みりん ……少々
醤油 ……大さじ1
たまり醤油 ……大さじ2
生姜 ……適量
ししとう ……2本

金目鯛の煮付けの作り方

【1】（02:02）
鱗取りや包丁で金目鯛の鱗を取り、流水で洗った後に水気をしっかり拭き取ります
※ヒレの下など取り忘れのないように注意してください

【2】（03:35）
包丁で1の金目鯛のエラと内蔵を取り出したら、流水で綺麗に洗います
※内臓は肛門から前に包丁で切り目を入れると取りやすいです

【3】（04:38）
2の金目鯛の両面に、包丁で斜め十字に切り込みを入れます

【4】（05:39）
3の金目鯛の両面に熱めのお湯をかけ、霜降りをします
※表面が白っぽくなればOKです
※熱いので気をつけてください
※魚が小さい場合は、鍋で沸騰させたお湯にくぐらせるだけでもOKです

【5】（07:06）
鍋に酒、金目鯛、長ネギを入れ2分程火にかけます
※酒の量は金目鯛が浸かるくらいが目安です

【6】（07:50）
5の鍋が沸騰したらアクを取り除き、ザラメを加えて強めの中火で1〜2分煮込みます

【7】（09:04）
6の鍋にみりん、醤油、たまり醤油を加え、落し蓋をして7分程度強火にかけます

【8】（09:52）
7の落し蓋を取り、生姜とししとうを入れて2分程強火で煮込みます
※煮汁を金目鯛にかけながら煮ると、味が染みやすくなります

【9】（10:58）
8の金目鯛とししとうを皿に取り出し、煮汁をとろみが出るまで煮詰めてから、金目鯛にかければ完成です

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪