煮魚の紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：50分
★レシピの出来上がり分量：魚1匹分

和食の定番の「煮魚」。
煮魚を作る際、下処理や味付けに迷ったりしますよね・・・。
今回ご紹介するレシピはプロが下処理から味付けまで丁寧に紹介します！
また、基本のレシピなのでどんな魚にも応用できます！

そして煮魚だけでなく、茹でたたけのこや茹でたふきなどと一緒に煮付けても美味しいです。
仕上げに木の芽などを添えても香りよく頂けます。
旬の魚で美味しい煮魚をぜひ作ってみてくださいね♪

煮魚の材料

のどぐろ …… 1尾
塩 …… 適量
酒 …… 150cc程度
水 …… 150cc程度
砂糖 …… 大さじ2程度
みりん …… 150cc程度
醤油 …… 大さじ2程度

★ 薬味
長ネギ（白い部分） …… 5cm
三つ葉 …… 1束

煮魚の事前準備

・長ネギを白髪ねぎにします

・三つ葉をを一口大に切っておきます

煮魚の作り方

★ 魚の下準備
【1】（00:23）
のどぐろの鱗を取ります

【2】（01:58）
エラの3ヶ所を切り取り除きます

【3】（02:41）
頭を左にして下になった方の腹部分を切り内臓を取り除きます

【4】（03:07）
中骨に包丁を入れて血合いと内臓の汚れを水洗いします

【5】（03:38）
キッチンペーパーでしっかり腹の中まで水気を拭き取ります

【6】（04:01）
のどぐろに切れ目を入れます

【7】（05:02）
塩を振って10～20分程度寝かせます

【8】（05:50）
魚の水分を水洗いします

【9】（06:00）
熱湯に2～3秒程度潜らせ湯引きをし、氷水に入れてヌメリや細かい鱗、血合いを取り除きます


★ 煮魚の作り方
【1】（07:40）
鍋に水と酒を入れて魚の頭を左にして入れます
※水と酒は1:1で魚が半分浸かる程度に入れます

【2】（08:49）
弱火にかけ沸いてきたら、砂糖を入れて煮汁を回し掛けながら全体に火を入れます

【3】（09:50）
ヒレのところにアルミホイルをつけて7分程度煮ます

【4】（10:15）
全体に火が入り始めたら、みりんを加えて全体に煮汁を回しかけて3分程度煮ます

【5】（11:18）
醤油を2～3回に分けて入れて煮汁を回しかけます

【6】（12:52）
煮汁にとろみがつけば出来上がりです

【7】（13:13）
魚が崩れないように皿に盛ります

【8】（13:39）
薬味の白髪ネギと三つ葉を切って魚に添えます

煮魚のレシピのコツやポイント

・血合いや腹膜は、臭みの原因になるので、しっかり水洗いします

・塩を振って魚の臭みを取り除きます

・料理酒は、食塩の入ってないものを使用してください

・煮魚を上手に煮るコツは、火を入れ過ぎないことです(10分～15分程度煮ます)

・アルミホイルで落とし蓋をし、火力を上げれば、煮汁を回しかけなくても大丈夫です

煮魚のレシピのアレンジ

・のどぐろで調理しましたが、基本的な煮魚の作り方なので、種類が違う魚でも同様に作れます

・魚と一緒にごぼうや蓮根などの根菜類を一緒に煮ても美味しいです

・薬味は、生姜や柚子でも美味しくなります

画像引用 :YouTube screenshot

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeの銀座渡利さんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪