ブールブランソースの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：30分
★レシピの出来上がり分量：1人分

フランス料理の定番ソース「ブールブランソース」をご紹介します。
ブールブランソースはフランスのロワール地方が発祥で、エシャロットや玉ねぎなどの野菜を白ワインや酢、バターで炒めたソースです。
特に魚料理と相性がよく、バターの濃厚なコクとビネガーの爽やかな酸味が特徴でフランス料理のメイン料理のソースとして大活躍します。

フランス料理の基本ソースなのでおうちで本格的なフランス料理が作れちゃいます☆
簡単にできますのでぜひ作ってみてくださいね♪

ブールブランソースの材料

秋鮭 …… 1切れ
バター …… 20g

★ ブールブランソース
バター …… 100g
白ワインビネガーまたは米酢 …… 20cc
白ワインまたは日本酒 …… 90cc
玉ねぎまたはエシャロット …… 15g
塩 …… 適量
胡椒 …… 適量

ブールブランソースの事前準備

・バターを冷蔵庫で冷やしておきます

・鮭に軽く塩、胡椒しておきます

・玉ねぎをみじん切りします

ブールブランソースの作り方

★ ソースの作成
【1】（01:35）
白ワインと白ワインビネガー、玉ねぎを入れたら泡立て器で混ぜ、フライパンをゆすりながら、軽くシャバシャバした感じで半量くらいになるまで煮詰めます

【2】（02:42）
半量になったら、冷やしておいたバター（ソース用）を半量入れ、分離しないように、泡立て器でよく混ぜて馴染ませます

【3】（03:18）
残りのバターも加え、バターが完全に溶け、とろみがつくまでよく混ぜます
※ソースが大きく泡立っている状態


★ 鮭のポワレ
【1】（05:25）
フライパンにバターを熱し、鮭の皮目を下にして、カリッと焼きます

【2】（05:50）
焼けたら、ひっくり返して弱火で、途中バターを追加で入れ、溶けたバターを鮭の上にかけながら1分焼き上げます

ブールブランソースのレシピのコツやポイント

・ソース作りの工程は、分離するとドレッシングのような形状になり、失敗になるので注意してください

ブールブランソースのレシピのアレンジ

・付け合わせとして、茹でたブロッコリーやカリフラワーが合います

・ブールブランソースはホタテ・甲殻類にも合うソースです

画像引用 :YouTube screenshot

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeのオテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪