鯛のあら煮の紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：30分
★レシピの出来上がり分量：2人分

鯛の旨味が絶品な和食、鯛のあら煮（兜煮）のプロ直伝レシピをご紹介します。
鯛のあら煮は、鯛の頭や身を煮詰めているので兜煮とも言われ、お祝いの席にもぴったりな一品です。

鯛のあら煮を失敗せずに作るコツは、丁寧にしっかり下処理をする事。
さらに生姜とゴボウを一緒に煮る事で臭みが完全に取れ、舌触りが上品な鯛のあら煮が完成します。

おもてなし料理など様々なシーンで大活躍間違いなしのレシピなので、ぜひお試しください。

鯛のあら煮の材料

鯛のあら …… 適量
生姜 …… 1片
ごぼう …… 適量
鷹の爪 …… 適量
木の芽 …… 適量

★ 調味料
みりん …… 適量
酒（水でも可） …… 適量
砂糖 …… 適量
濃口 …… 適量
（みりん：酒：砂糖：醤油＝1：2：0.5：1の割合）

鯛のあら煮の事前準備

・生姜はスライスに、ごぼうは斜め切りに、鷹の爪は輪切りにしてください

鯛のあら煮の作り方

【1】（00:26）
ボウルに鯛を入れ、80〜90℃のお湯をかけて霜降りをします
※皮が剥げるので、沸騰したお湯は使用しないでください

【2】（00:51）
鯛同士が重なっている部分にもお湯がいくように混ぜたら、お湯を捨てます

【3】（01:05）
鯛が浸かる程度の水道水をボウルに入れます

【4】（01:32）
ステーキナイフなどを使って、ボウルの中で鱗や血合などを取っていきます
※切れない道具を使用し、丁寧に隅々まで綺麗にしてください
※ボウルの水は何度か変えながら行ってください

【5】（05:42）
鍋底に生姜、ごぼう、鯛を順に重ねて入れます
※鍋底に鯛がくっつかないよう、必ず一番下に生姜を敷いてください
※鍋は必ず汚れのない、綺麗なものを使用してください

【6】（06:43）
鍋に酒、砂糖、みりんを加えたら火にかけます

【7】（07:54）
沸いたらアルミホイルで落とし蓋をして、3分程煮たら醤油を加えて煮詰めます
※鍋肌に鯛がくっつかないよう、時々鍋をゆすってください
※アクが出たら、取れる範囲で取り除いてください

【8】（13:39）
ある程度煮詰まったら落とし蓋を半分に折り、鷹の爪を加えて煮詰めます
※同じく鍋をゆすってください

【9】（15:12）
火を止めて味見をします
問題なければ皿に盛り付けて、木の芽を乗せれば完成です

鯛のあら煮のコツやポイント

（05:15）
使用する鯛の鮮度によって、霜降りを強めにするなど調整してください

鯛のあら煮のアレンジ

（13:05）
酒を多めに入れると、コクとまろやかさが増します

（14:13）
にんにくを入れるのもおすすめです

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪