蒸しあわび肝ソースの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：1時間10分
★レシピの出来上がり分量：2～3人分

プリプリな身が絶品な蒸しアワビと、それにぴったりな濃厚肝ソースのレシピをご紹介します♪

意外に知らないあわびの下処理方法や絶妙な蒸し時間など、プロならではのコツや技術が満載！
あわびを丸ごと蒸して作るシンプルなレシピですが、素材の味を余すことなく味わえる贅沢な一品です。

あわびは長寿を願う縁起の良い貝なので、おもてなしやお祝いの席にもおすすめ！ また刺身として食べても、肝ソースを作る際に出汁を少なめにして寿司ネタにもしても絶品！
新鮮なあわびが手に入ったらぜひ作ってみてくださいね♪

蒸しあわび肝ソースの材料

あわび …… 2個
酒 …… 適量
昆布 …… 適量
ゆずの皮 …… 適量

蒸しあわび肝ソースの事前準備

・昆布を水に戻しておきます

蒸しあわび肝ソースの作り方

【1】（00:23）
鍋にお湯を沸かします
ボウルにあわびを入れ、酒をふりかけて昆布を乗せます

【2】（00:55）
鍋の中に1のボウルを入れ、蓋をして1時間蒸します
※あわびに串を刺して硬さを確認し、蒸す時間を調整してください
※蒸す時間は、あわびの大きさに合わせて1～3時間が目安です

【3】（01:50）
あわびの殻を外します ※箸などを殻と身の間に入れると外しやすいです
※あわびを蒸した際に出た出汁は、キッチンペーパーなどで濾して肝ソースに使用します

【4】（02:20）
包丁であわびのヒモ、肝、口を、押さえながら引っ張って外し、肝の砂袋を切り取ります

【5】（03:41）
すり鉢で肝をすり潰します
3の出汁を少しずつ入れてすり潰しながら混ぜ、肝ソースの柔らかさを調整します

【6】（04:48）
あわびを切り分け、器に盛り付けます
6の肝ソースを上からかけ、ゆずの皮を削って散らせば完成です

蒸しあわび肝ソースのアレンジ

（03:25）
あわびのヒモも食べることができます

（04:24）
肝ソースは、味見をして薄いようなら醤油やみりんなどで調整してください

（04:48）
あわびの切り方は波切りや千切りなどお好みで切ってください

（06:14）
盛り付けに木の芽を乗せたり、野菜を一緒に添えるのもおすすめです

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪