白菜漬けの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：4日
★レシピの出来上がり分量：1玉分

寒い冬ほどおいしくなる「白菜漬け」の漬け方をご紹介。

白菜を天日で干すことで甘みがぐっと増します。
意外と簡単ですので、白菜のおいしい時期にはぜひ挑戦してみてください。

ここでは昆布や柚子の皮、鷹の爪を使っていますが、アレンジして「我が家流」を作ってみるのもいいですね。

白菜漬けの材料

白菜 …… 1玉
塩 …… 適量
だし昆布 …… 5cm程度
柚子の皮 …… 1/2個分程度
鷹の爪 …… 1本程度

白菜漬けの事前準備

・だし昆布は角切り（2cm程度）、柚子の皮は細切り、鷹の爪は輪切りにしておきます

白菜漬けの作り方

【1】（00:13）
白菜の外側のしおれた葉を取り除き、中央の下半分に包丁で切り込みを入れ、手で2つに裂きます

【2】（00:48）
さらに同様にして白菜の下半分に切り込みを入れて手で裂き、1/4にします

【3】（01:10）
4つに分けた白菜の芯の部分に切り込みを入れます

【4】（01:26）
切った面を上にして天日に当て、半日干します

【5】（02:08）
芯の切り込み部分に塩をもみ込みます
白菜の根元を親指で押し、葉を広げて全体に塩を振り、裏返して更に塩を振ります
※この段階では強めの塩で大丈夫です

【6】（02:48）
振り塩をした白菜を容器に並べ、20kg程度の重しをのせ2日間寝かせます

【7】（03:31）
6の白菜を水洗いして水気をよく絞ります

【8】（04:19）
塩をひとつまみ振った容器に７の白菜を並べ、だし昆布、柚子の皮、鷹の爪をのせて、塩を振ります

【9】（05:31）
10kgの重しをのせ、2日間漬け込めばできあがりです

白菜漬けのレシピのコツやポイント

・白菜は手で裂くことで塩の入りが良くなります

・干すのは、天気が良くて冷たい風の吹く日がベストです

画像引用 :YouTube screenshot

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeのまかないチャレンジ! 河原のあべさんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪