豚の角煮丼の紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：1日以上
★レシピの出来上がり分量：4人分

器からはみ出るほどの大きい「豚の角煮丼」☆お店ではよく見ますが、家でも作ってみたいですよね！
豚バラ肉を大きめにカットし、しっかりと下茹ですることで柔らかくボリューミーな豚の角煮丼ができますよ。

また、1日冷蔵庫で寝かせることで味もしっかりと馴染みます。
下茹でと煮込みに少し時間はかかりますが、手間を掛けてよかった～！と思うこと間違いなしです！

半熟の煮卵と豚の角煮の相性抜群の丼はお子さまから大人まで大人気ですよ！
ぜひ作ってみてくださいね。

豚の角煮丼の材料

ご飯 …… 適量
玉ねぎ …… 1/4個

★ 半熟卵
卵 …… 4個
水 …… 2l
酢 …… 20g

★ 下茹で
豚バラブロック …… 1kg
水 …… 適量
水（下茹で用） …… 1l
長ネギ …… 1束分
生姜 …… 1片

★ 煮汁
鰹出汁 …… 1.5l
酒 …… 200cc
みりん …… 100cc
黒糖 …… 30g
水あめ …… 20g
醤油 …… 75g

豚の角煮丼の事前準備

・ご飯を炊いておきます

豚の角煮丼の作り方

★ 半熟卵
【1】（00:58）
鍋に水と酢を入れ、沸騰したらお玉で一つずつ卵を入れ、6分間茹でます

【2】（01:25）
火が入りすぎないように氷水に1の卵を入れて冷まし、冷えたら殻を剥きます


★ 豚の角煮丼
【1】（01:55）
豚バラ肉を縦半分に切り、鍋に水と豚バラ肉を入れて沸騰させます

【2】（02:42）
水が沸騰したら、火を止めて流水で1の豚バラ肉の表面の汚れやアクを洗い流します

【3】（03:10）
生姜を皮つきのまま、少し厚めにスライスします

【4】（03:22）
鍋に2の豚バラ肉を並べ、水（下茹で用）と3の生姜、長ネギをちぎって入れます

【5】（04:43）
4の豚肉の表面が乾燥しないようにゆで汁にしっかり浸したり、お湯を足したりしながら蓋をせず90分茹でます

【6】（05:30）
玉ねぎをバラバラにし、手で少し小さくちぎります

【7】（05:59）
下茹でが終わった5の豚バラ肉を取り出して下茹でした鍋を洗います

【8】（06:26）
7の豚バラ肉を鍋に並べて煮汁の調味料全てを入れ、キッチンペーパーで落し蓋をし90分間煮込みます

【9】（07:12）
8の豚肉が荷崩れしないように、フライ返しなどを使って豚肉と煮汁をタッパーに移します

【10】（07:35）
9の豚肉の粗熱が取れたら、半熟卵を9のタッパーに入れて上にキッチンペーパーをかぶせ、冷蔵庫で1日寝かせます

【11】（08:46）
10の豚の角煮をレンジで温め、フライパンで軽く表面に焼き色を付けます

【12】（09:05）
11のフライパンについた焦げを軽くキッチンペーパーでふき取り、10の煮汁を入れて軽く煮詰めます

【13】（09:55）
茶碗にご飯をよそい、器よりはみ出るように12の豚バラ肉を乗せて半分に切った10の半熟卵とタレをかけたら完成です

豚の角煮丼のレシピのコツやポイント

（03:22）
・鍋に豚バラ肉を並べる時は、細いものを下にすると煮崩れ防止になります

（08:56）
・盛り付ける前の豚に焼き色をつけるときは、焦げやすいので注意が必要です

画像引用 :YouTube screenshot

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeの飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪