ラフテーの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：90分

沖縄の豚の角煮『ラフテー』の、圧力鍋を使った本格レシピです。

圧力鍋を使うので、通常よりも短時間でとろとろの柔らかさに仕上がります。
泡盛と黒糖を使うところがポイントですが、日本酒と通常の砂糖でも大丈夫ですよ。

優しい甘味で、口の中でお肉がほろほろとくずれる、やみつきになる美味しさです。
ご飯に合うのはもちろん、おかずの一品としても濃すぎない味ですよ。
大満足間違いなし！のレシピです。

ラフテーの材料

豚バラブロック …… 1kg
ネギの青い部分 …… 1本分
すりおろし生姜 …… 小さじ1
泡盛 …… 150cc
醤油 …… 100cc
黒糖 …… 40g
顆粒出汁 …… 4g

ラフテーの作り方

【1】（00:08）
豚バラ肉を大きめに切って、白い脂の面を下にして圧力鍋に入れ、強火で一気に表面を焼きます

【2】（00:16）
脂がたくさん溶け出してきたら、焼く面を一面ずつ変えていきます

【3】（00:21）
焼き色がついてきたら向きを変え、というのを繰り返して肉の6面とも焼きます

【4】（00:27）
すべての面が焼けたら肉の入った鍋に水を500cc（分量外）とネギの青い部分、すりおろし生姜を入れ、蓋をして高圧にセットしてシュンシュンしたら弱火で10分煮て下茹でし、ピンが下がったら蓋を開けます

【5】（00:41）
ネギと煮汁は別鍋に移します

【6】（00:49）
圧力鍋にお水を300cc（分量外）入れ、顆粒出汁、泡盛、醤油、黒糖を入れます

【7】（01:15）
再び高圧にかけてシュンシュンしたら弱火で10分、ピンが下がったら蓋を開け、ゆで卵を入れ、くしゃくしゃにしたアルミホイルで落とし蓋をして弱火で15分煮ます

【8】（01:28）
卵を取り出してさらに15分煮て、完成です
（01:35）
できあがったらすぐに食べてもOKですし、冷蔵庫での保存も可能です。冷凍すれば2週間くらい持ちます。卵は冷凍しないようにしてください。汁もひたひたに一緒に入れて保存します

ラフテーのレシピのコツやポイント

（00:24）
・肉の表面を焼いてから煮ることで旨味を閉じ込めます

（00:43）
・煮汁は冷ますと脂が固まるので取り除き、お味噌汁やスープに使用してください。取り除いた脂もラードとして炒め物などに使えます

（01:10）
・黒糖を使うとやっぱりコクが違います

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeのカピくんさんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪