カワハギの刺身の紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：15分
★レシピの出来上がり分量：1尾分

今回ご紹介するレシピはおうち居酒屋が楽しくなる「カワハギの刺身」をご紹介します。
上品な白身に良い出汁が出るアラ、薄皮は湯引きにするなどカワハギは捨てるところがありません！

カワハギの肝の旬は11～2月で海のフォアグラと言われています。
濃厚な肝醤油につけて食べる新鮮なカワハギは、クセがなくとても美味しくお酒がどんどん進みますよ。

初めてでも簡単に捌くことができるので、おうちで作ってみてくださいね♪

カワハギの刺身の材料

カワハギ …… 1尾
氷塩水 …… 適量
醤油 …… 適量
大葉 …… 適量
レモン …… 適量
わさび …… 適量


★ 肝醤油
カワハギの肝 …… 適量
醤油 …… 適量

カワハギの刺身の作り方

【1】（00:12）
カワハギの頭と胴を包丁で切り、内臓を取り出します
※肝を取り出す際、苦玉を潰さないように注意してください

【2】（01:30）
1の肝から血管を取り除き、氷塩水に浸し血抜きをします

【3】（02:56）
2のカワハギの血合いを綺麗に洗い流します

【4】（03:26）
3のカワハギの皮を剥いで、3枚におろします
※アラの部分は捨てずにとっておいて下さい

【5】（05:24）
4のカワハギの腹骨、血合い骨を切り取ります

【6】（06:18）
5のカワハギの薄皮をとっていきます
※薄皮も湯引きをすると美味しいので、皮に多少身を付けても構いません

【7】（06:48）
6の薄皮に熱湯を注ぎ色が変わったら湯から取り出し、流水で洗います
※アラはお好みでお吸い物などにしてください

【8】（07:25）
6のカワハギの身を薄く削ぎ切りにし、皿に盛り付けて完成です
※お好みで大葉やレモン、わさびを添えてください


★ 肝醤油
【1】（09:14）
カワハギの肝を包丁でたたきます
※肝はお好みで加熱したり、すり鉢で当たり裏漉しても大丈夫です

【2】（10:34）
肝に醤油を加えて混ぜ、肝醤油の出来上がりです

画像引用 :YouTube screenshot

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeの勇士 yujiさんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪