ホタルイカとアスパラの前菜の紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：30分
★レシピの出来上がり分量：2人分

旬の食材を使った贅沢なイタリアンレシピ、ホタルイカとアスパラの前菜をご紹介します♪

春が旬のホタルイカは富山県富山湾での漁が盛んで、富山県では様々な料理で親しまれています。
こちらのホタルイカとアスパラの前菜では、そんな旬のホタルイカとホワイトアスパラが丸ごと味わえる！

同じく旬のふきのとうを使ったマリネソースとの相性が抜群です☆
ぜひ旬を味わえる絶品イタリアン、ホタルイカとアスパラの前菜を作ってみませんか♪

ホタルイカとアスパラの前菜の材料

ホタルイカ（生） …… 10個
ホワイトアスパラ …… 4本
昆布出汁 …… 適量
あさりの出汁 （昆布出汁でも可） …… 20㏄
オリーブオイル …… 適量
マイクロバジル …… 適量

★ ソース
ふきのとう …… 3個
フルーツトマト …… 60g
ケイパー（無くても可） …… 6g
グリーンオリーブ（無くても可） …… 6g
ブラックオリーブ（無くても可） …… 8g
ホタルイカソース …… 4g
アンチョビ …… 3g
トマトビネガー（他のビネガーでも可） …… 5g
オリーブオイル …… 適量
塩 …… 適量

ホタルイカとアスパラの前菜の事前準備

・ホワイトアスパラは少し厚めに皮を剥いておきます（剥いた皮も使用します）

・フルーツトマトは皮を剥き、刻んでおきます

・塩漬けのケイパーは、塩抜きをして軽く刻んでおきます

・グリーンオリーブとブラックオリーブは細かく刻んでおきます

・アンチョビは、オイルと混ぜてペースト状にしておきます

・16g～20gの昆布を1Lの水に浸けて一晩置き、昆布出汁（昆布水）を作っておきます

（02:00）
ホタルイカソースは、生のホタルイカに火を通して潰して作ります（イカの塩辛を潰したものでも代用可能です）

ホタルイカとアスパラの前菜の作り方

★ ホワイトアスパラ
【1】（02:31）
鍋にホワイトアスパラと剥いた皮、オリーブオイル、昆布水を入れ火にかけます
※焦げないように注意してください
※途中で水分が無くなったら昆布水を足してください

【2】（06:46）
ホワイトアスパラが柔らかくなってきたら皮を取り除き、少し火を強めて残った水分を煮詰めたら常温で冷ましておきます


★ ソース
【1】（03:30）
ふきのとうを粗めに刻みます

【2】（04:05）
フライパンに1、オリーブオイル、塩を入れて軽く炒めたら火から下ろし、荒熱を取っておきます
※変色防止の為、ふきのとうは刻んだらすぐに火にかけてください
※塩はしょっぱくならない程度の量を加えてください
※ふきのとうは油で火を通す事で苦味が抑えられます

【3】（05:08）
ボウルにフルーツトマトと塩を入れ、ボウルを氷にあてながら混ぜ合わせます

【4】（05:27）
ケイパー、グリーンオリーブ、ブラックオリーブ、アンチョビを加えて混ぜます

【5】（06:03）
トマトビネガー、2のふきのとう、オリーブオイルを加えてさらに混ぜます

【6】（06:20）
最後にホタルイカソースを加え、軽く混ぜれば完成です
※混ぜすぎないようにしてください

★ 仕上げ
【1】（08:40）
鍋にホタルイカ、あさりの出汁、オリーブオイルを入れて火にかけ、軽く温めます

【2】（09:19）
皿にホワイトアスパラとホタルイカを盛り付けます
ソースをかけてマイクロバジル<>を乗せ、最後にオリーブオイルをかければ完成です

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ホタルイカとアスパラの前菜のコツやポイント

（05:17）
ソースを作る時に、まとめて塩をかけるのではなく、食材ごとに味付けをする事が美味しくなるポイントです

ホタルイカとアスパラの前菜のアレンジ

（08:42）
あさりの出汁は、昆布水にアンチョビを加えたものでも代用可能です

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪