ホワイトアスパラのアレンジレシピの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：3時間
★レシピの出来上がり分量：1人分

おしゃれに春を味わう！プロが作る「ホワイトアスパラのアレンジレシピ」をご紹介します♪
下処理したホワイトアスパラを食パンで巻き、カリッと焼き上げるだけの簡単レシピ！

食パンの香ばしさとホワイトアスパラ特有の甘みが味わえる贅沢な一品です。
またあわせて紹介されているオランデーズソースはホワイトアスパラとの相性が最高で、ホワイトアスパラの美味しさを抜群に引き上げます☆

そんなホワイトアスパラとグリーンアスパラの違いをご存知でしょうか。
両者の違いは栽培方法にあり、日に当てて育てるグリーンアスパラとは違い、ホワイトアスパラは日に当てずに栽培。その為色が白く、柔らかい食感と優しい甘みが特徴の野菜です。

またグリーンアスパラとの違いは色だけではありません。
通年手に入りやすいグリーンアスパラに比べ、ホワイトアスパラの旬は3月〜5月とやや短め。
旬の時期に貴重なホワイトアスパラが手に入ったら、ぜひ作ってみてくださいね♪

ホワイトアスパラのアレンジレシピの材料

ホワイトアスパラ ……2〜3本
水 ……適量
塩 ……水の量に対して約1％
黒胡椒 ……ひとつまみ
食パン ……2〜3枚（0.5mm幅）
オリーブオイル ……適量
クレス ……適量
食用花 ……適量


★ オランデーズソース
桜海老 ……2掴み
サラダ油 ……適量
にんにく ……1片
長ネギ（青い部分） ……少々
卵黄 ……2個
水 ……40cc
白胡椒 ……適量
レモン汁 ……適量

ホワイトアスパラのアレンジレシピの作り方

★ オランデーズソース
【1】（02:16）
鍋に桜海老、サラダ油、にんにく、長ネギを入れて火にかけ、煮立ったら火から下ろしてザルで濾します
※にんにくと長ネギは取り除きます

【2】（03:00）
1で漉した桜海老の半量を、ミルサーでパウダー状になるまで撹拌します
※残り半量はチップとして使用します

【3】（05:38）
ボウルに卵黄と水を入れ、お湯を沸かした鍋の上に乗せ、泡立て器で混ぜながら湯気の熱で卵にゆっくり火を通していきます
※ボウルより小さめの鍋を準備してください

【4】（06:09）
ソースが滑らかになったら鍋からおろし、1のオイルを50cc、白胡椒、レモン汁を加えて混ぜます


★ ホワイトアスパラ
【1】（00:32）
ホワイトアスパラを半分に切り、穂先側の皮をピーラーでしっかり剥き、根元側は細かく刻みます

【2】（01:00）
鍋に皮と刻んだ根本を入れ、かぶるくらいの水と塩を入れて火にかけます

【3】（01:17）
沸騰したらアクを取り除き、黒胡椒を加えて15〜30分煮出します

【4】（01:35）
3をザルで濾したら鍋に出汁を戻し、1のホワイトアスパラを入れて約4分茹でます

【5】（01:57）
保存容器にアスパラと茹で汁を入れ、冷蔵庫で2時間程寝かせます

【6】（03:30）
食パンの上にクッキングシートを乗せ、その上から綿棒で全体を薄く伸ばします
※耳は切り落としてください

【7】（04:31）
5のホワイトアスパラの水気をキッチンペーパーで拭い、食パンの端に乗せて巻いていきます

【8】（04:58）
ラップにオリーブオイルを垂らし、その上に7のホワイトアスパラを乗せて馴染ませるようにラップで巻いたら、15〜30分程冷蔵庫に入れておきます

【9】（06:50）
オリーブオイルをひいたフライパンに、8のホワイトアスパラを食パンのつなぎ目を下にして並べ、弱火で焼いていきます
※軽く蓋などの重しを乗せてもOKです

【10】（07:22）
裏返しながら全体に焼き色がついたら火から下ろし、皿に盛り付けます
※焼きすぎないよう火加減に注意してください

【11】（08:05）
オランデーズソース、桜海老のチップとパウダーをかけ、最後にクレスと食用花を散らせば完成です

ホワイトアスパラのアレンジレシピのアレンジ

（04:12）
残ったパンの耳はラスクなどにアレンジするのもおすすめです

（04:42）
ホワイトアスパラは茹で汁に浸けたまま2〜3日冷蔵保存が可能です

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪