オーブン焼きの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：40分

トスカーナにある、海辺のレストランで30年ほど前に覚えたカレイの料理をご紹介します。
材料は、カレイという、比較的手に入りやすい魚と、じゃがいもだけというシンプルなもので、作り方もとても簡単です。
カレイの下準備をしっかりとし、エキストラヴァージンオリーブオイルを上手く使いこなすことで、とても美味しく仕上がります。

オーブン焼きの材料

マコガレイ …… 1匹
じゃがいも …… 大3個
イタリアンパセリ …… 適量
塩・胡椒 …… 適量
エキストラヴァージンオリーブオイル …… 適量

オーブン焼きの事前準備

★ 魚の下処理
【1】（01:12）
うろこ引きまたは包丁を使ってカレイのウロコを取ります。

【2】（02:16）
胸ビレに包丁で切込みを入れます。

【3】（02:30）
エラのつけ根を取り除きます。手でつまむことで、簡単に外れます。

【4】（03:01）
切り込みを入れた部分に指を入れて、内蔵を外します。

【5】（03:43）
歯ブラシを使って魚の表面をこすり、血合いを洗い流します。

【6】（04:06）
水気をよく拭き取ります。

【7】（04:20）
キッチンバサミで余分なヒレを切り落とします。

【8】（04:50）
身の厚い部分（両面）に包丁で切込みを入れます。

オーブン焼きの作り方

【1】（05:04）
魚に塩・胡椒をふります（切り目に塩を入れるのがポイントです）。

【2】（05:37）
そのままの状態で約10分放置します。約10分後表面についた水分を軽く拭き取ります。

【3】（07:09）
焼き皿にじゃがいもを並べ、塩とエキストラヴァージンオリーブオイルを軽くふります。

【4】（07:37）
じゃがいもの上にカレイを乗せ、その上からエキストラヴァージンオリーブオイルをふります。オイルの量は、たっぷりかけるのが原則です。魚の表面に、まんべんなくかかるくらいを目安にすると良いでしょう。

【5】（08:17）
焼き皿をオーブンに入れます。その際、魚の頭を奥にして入れることが、まんべんなく焼き上げるためのコツです。

【6】（08:25）
オーブンのタイマーを15分にセットして焼きます。オーブンの温度は家庭用のオーブンの場合、250度が適温です。

【7】（15:28）
オーブンから焼き皿を取り出し、じゃがいもと魚に火が通っているかどうか確かめます。オイルがひたひたになっている状態がベストです。

【8】（15:48）
皿に魚とじゃがいもを盛り、スプーンでオイルをすくってかけて、その上からパセリを散らして供します。

オーブン焼きのレシピのコツやポイント

・カレイを下ごしらえで、内臓を外す時に、「苦玉」と呼ばれる胆のうを潰さないように気をつけます。

・トスカーナ地方で生産されるオリーブオイルは、苦味があるのが特徴です。このレシピと、オリーブオイルの苦味は相性抜群ですので、できるだけ、苦味のあるトスカーナ地方のエキストラヴァージンオリーブオイルを使うことをおすすめします。

・イタリアには、こうしたシンプルで美味しい料理がたくさんあります。今回のレシピでは、魚やじゃがいもの食感とともに、エキストラヴァージンオリーブオイルの美味しさを味わうのが、美味しく食べるポイントです。

・高温で魚を調理するのは、油がじゃがいもをフライドポテトを調理し、魚の旨味がしみ出して美味しさを助長するからです。

・じゃがいもの厚さを5ミリとしましたが、これは、魚の焼き上がりに合わせています。魚とじゃがいもが同時に焼き上がるように調節することは、食感などに影響します。

・仕上げのパセリは、薬味として使用しています。使用する・使用しないは、お好みで調節してください。

オーブン焼きのレシピのアレンジ

・カレイの他にヒラメを代わりに使って応用することもできます。

・付け合せにレモンを使っても美味しいです。

画像引用 :YouTube screenshot

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeの日高良実のACQUAPAZZAチャンネルさんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪