ガルビュールの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：70分
★レシピの出来上がり分量：4人分

フランスのベアルヌ地方の郷土料理「ガルビュール」。
キャベツなどのたっぷりの野菜とインゲン豆やベーコンを入れ煮込んだ具だくさんの野菜スープです。
体もポカポカ温まるスープで栄養満点です。

やさしくホッとする味で寒くなってきた時期に栄養満点のスープが一品あると喜ばれること間違いなしです♪
冷蔵庫に残った野菜で作っても◎！！
ぜひ作ってみてくださいね♪

ガルビュールの材料

白いんげん豆（水煮缶） …… 1缶（260g程度）
キャベツ …… 1/4玉
豚バラ肉の塩漬け（ベーコンでも代用可） …… 150g
生ハム …… 2枚
玉ねぎ …… 1個
人参 …… 1本
かぶ …… 1玉
ブロッコリー …… 1/3房
にんにく …… 小さじ1
ラード（バターやオリーブオイルでも代用可） …… 60g
ローリエ …… 1枚
塩 …… 適量
胡椒 …… 適量
黒胡椒 …… 適量
ピマンデスペレット …… 適量
パセリ …… 適量
オリーブオイル …… 適量

ガルビュールの事前準備

・豚バラ肉の塩漬けを作っておきます

ガルビュールの作り方

【1】（00:58）
玉ねぎ、人参、かぶを1cm角に切ります

【2】（01:09）
ブロッコリーは小さめの房になるように切り、芯はピーラーで皮をむいて角切りにします

【3】（01:20）
キャベツは細切り、にんにくはみじん切りにし、豚バラ肉の塩漬けは一口大に切ります

【4】（01:58）
鍋にオリーブオイルを入れ、3の豚バラ肉の塩漬けを色がつくまで焼きます
その上に1の人参、玉ねぎを入れ炒めます

【5】（02:25）
4の鍋に1のかぶを入れ、全体が浸るくらい水を加え、強火にして沸騰させます
※灰汁が出たら灰汁を取り、中火にします

【6】（02:54）
5の鍋にローリエを加え、20分程煮込みます
※灰汁が出たらその都度灰汁を引きます

【7】（03:08）
根菜類に火が通ったらキャベツ、ブロッコリーを加えます

【8】（03:36）
7の鍋に白いんげん豆を加え、煮詰まったら塩、胡椒で味を整えます

【9】（03:58）
8の鍋にラード、3のにんにくを入れ、全体をしっかり馴染ませます
最後に生ハムを手でちぎって入れます

【10】（05:06）
皿にスープを盛付け、黒胡椒、ピマンデスペレット、パセリ、オリーブオイルをかけたら完成です

ガルビュールのレシピのコツやポイント

・豚バラ肉や生ハムの塩分も多いので、スープの味を塩、胡椒で整える際はやや控えめにすることがおすすめです

・スープは出来たても美味しいですが一度冷まして味を馴染ませるとより美味しく召し上がれます

ガルビュールのレシピのアレンジ

・野菜はお好みでじゃがいもを入れても美味しいです

画像引用 :YouTube screenshot

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeのフランス料理 Ma Cuisine /Satoさんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪