ポトフの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：2時間
★レシピの出来上がり分量：約3人前

フランスの郷土料理であるポテ(ポトフ)の作り方です。
ポトフが牛肉を使用するのに対して、こちらの料理は塩で下味をつけた豚のバラ肉とスペアリブをたくさんの野菜と煮込みます。
たくさんの野菜と煮込むことで、色んな旨味の凝縮した奥深い味わいのスープになり、野菜の旨味を余すことなく堪能できるポトフになっています。

ポトフの材料

豚バラ肉 …… 400g
豚のスペアリブ …… 400g
キャベツ …… 2分の1
カブ …… 3個
長ネギ …… 2本
たまねぎ …… 1個
にんじん …… 1個
じゃがいも …… 2個
ソーセージ …… 数本

★ 調味料
白出汁 …… 30㏄
白胡椒 …… 少々
クローブ …… 適量
ローリエ …… 適量
塩 …… 適量
ブーケガロニ …… 適量

ポトフの作り方

【1】（00:22）
豚肉に油を逃がすために切り込みを入れて下処理をしていき、下味の為に塩をしっかり目にふります

【2】（00:44）
豚肉とスペアリブを各自ビニール袋に入れて、それに書く15㏄ずつの白出汁を入れ、一時間程漬け込んでおきます

【3】（01:26）
キャベツを4分の1を芯を残してカット、カブは少しヘタを残し皮をむき、長ネギは切り込みを入れ、たまねぎは半分に切って切り込みを入れ、ニンジンはなるべく形が残るような形にして皮を剥き、じゃがいもも同じように形を残すように皮を剥いていきます

【4】（03:00）
野菜の下処理の段階で出た皮などは捨てずに鍋に入れて、ひたひたになる程度の水と一緒に炊いて出汁を取っていきます。沸いたら白胡椒、クローブ、ローリエを入れてさらに煮込んでいきます

【5】（04:06）
1時間程マリネした肉を取り出し、豚肉から順に火の通りにくい野菜を鍋に入れていきます

【6】（05:08）
先ほどとった野菜の煮汁の出汁を鍋に注ぎ入れて、ブーケガロニを加え加熱していきます

【7】（05:33）
煮込んでいる途中で半分程にカットしたソーセージを加えていき、更に20分程煮崩れしないように弱火でコトコトと煮込んでいきます

【8】（06:38）
しっかり煮込まれたら皿に盛りつけていきポトフの完成です

ポトフのレシピのコツやポイント

（00:41）
・本来のポトフのレシピだと塩漬けにされた豚肉を使用しますが、今回は日本人になじみやすいように白出汁を使って漬け込んでいきます

（03:00）
・野菜の皮を煮込むのはスープに野菜の香りを移してあげる為で、ここでたまねぎの皮を入れる事で色も移ってスープが綺麗な黄金色になります

（04:06）
・鍋に入れる際は火が通りにくい物から底に置いて入れていくといいです

画像引用 :YouTube screenshot

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeの料理人城二郎さんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪