鮭の粕汁の紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：30分
★レシピの出来上がり分量：4人分

今回ご紹介するレシピは「鮭の粕汁」です。
粕汁とは関西地方に馴染み深い家庭料理でたっぷりの根菜に酒粕を加えて煮込んだ汁物です。
粕汁に入っている酒粕は栄養価も高く、体を温めたり美肌効果があると言われています。

また、お出汁の旨みと野菜とお魚の栄養素もしっかりと摂ることができるので、寒い冬を乗り越えるのに最適な一品です。
鮭やぶりなどの魚類の他にも豚肉を入れたり、油揚げや厚揚げを入れることもあるそうです。

ぜひ作ってみてくださいね♪

鮭の粕汁の材料

鮭（甘塩） …… 2切れ
大根 …… 5cm
人参 …… 1/2本
ゴボウ …… 20cm
里芋 …… 3個
塩 …… 適量
長ネギ …… 1/2本
油揚げ …… 1枚
酒粕 …… 100g
味噌 …… 大さじ2
味噌（追加用） …… 大さじ1
ほんだし …… 小さじ2
水 …… 1000cc
煮汁 …… お玉3杯
煮汁（追加用） …… お玉2杯
醤油 …… 大さじ1/2（お好みで）

鮭の粕汁の作り方

【1】（01:15）
大根の皮を剝き、3㎜ほどの厚さでイチョウ切りにします

【2】（01:51）
人参の皮を剝き、半月切りにします

【3】（02:19）
ゴボウを洗ってから斜め薄切りにし、水にさらします

【4】（02:32）
里芋は上下を切り落として皮を剝き、1㎝ほどの輪切りにします

【5】（03:06）
4の里芋に塩をふって水で洗い、ぬめりを取ります

【6】（03:22）
長ネギを斜め薄切りにします

【7】（03:33）
油揚げをキッチンペーパーに包んでしっかり握り、油抜きをします

【8】（03:55）
7の油揚げをタテヨコそれぞれ半分に切って重ね、0.5～1㎝ほどの幅で切ります

【9】（04:33）
鮭を食べやすい大きさに切ります

【10】（05:38）
小鍋にお湯を沸騰させ、9の鮭を入れてサッと湯通して色が変わったらざるへ上げます
※鱗が付いている場合は、水の中で取ります

【11】（06:12）
酒粕をボウルに入れて細かく手でちぎります

【12】（06:45）
鍋に水とほんだしを入れ、3のゴボウと5の里芋を加え沸騰するまで煮ます

【13】（07:19）
12の鍋に灰汁が出てきたら取ります

【14】（07:23）
11の酒粕に煮汁を入れ、溶けるまでしばらく置いておきます

【15】（08:01）
13の鍋に2の人参と1の大根を加えます

【16】（08:10）
15の鍋に8の油揚げを加えます

【17】（08:50）
16の野菜が少し柔らかくなってきたら、水気を切っておいた10の鮭を入れます

【18】（09:15）
14の酒粕をホイッパーなどでほぐしたら、味噌を加え混ぜ合わせます

【19】（09:40）
18のボウルに煮汁（追加用）を加えて溶いたら17の鍋に入れ、中火～弱火で10分程度煮ます

【20】（10:30）
19の鍋を煮詰めたら味見をして味噌（追加用）で調整します

【21】（10:32）
20の鍋を煮て味見をし、醤油を加えて味を調えます

【22】（11:56）
21の鍋の味が調ったら、6の長ネギの白い部分を入れ1～2分ほど煮ます

【23】（12:23）
22の長ネギの白い部分が柔らかくなったら、6の長ネギの青い部分を入れて蓋をし、火を止めます

【24】（12:44）
23の鍋を少し蒸らしたら、お椀に盛り付けて完成です

鮭の粕汁のレシピのコツやポイント

（10:58）
・鮭が崩れてしまうので、やさしく混ぜてください

（12:50）
・翌日に食べる場合などは酒粕が水分を吸って固まるので、水を足して温め直してください

（13:40）
・お酒が弱い方は、酒粕の量を減らしたり煮る時間を長くしたりするなどして調節してください

鮭の粕汁のレシピのアレンジ

（05:05）
・鮭のアラで作っても美味しい出汁が出るのでおすすめです

（08:20）
・こんにゃくを入れて美味しいです

画像引用 :YouTube screenshot

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeのshokenママ chさんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪