冷製のポタージュの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：80分〜90分

色鮮やかな人参スープです。
コンソメ類は一切使っておらず、ひと手間加えるだけで、初心者でもびっくりするほど野菜の本来持つ甘さ・旨味を引き出すことができる、感動の美味しさです。
この人参スープは人参が苦手な人でも好きになれます。
人参にはカロテンが豊富に含まれているので、肌の機能向上や動脈硬化を起こす物質の生成を防いでくれるので、美味しく人参スープをいただくうえに、嬉しい効果もあります。

冷製のポタージュの材料

人参皮付き（小さくて軟らかいもの） …… 390g
有塩バター …… 70g
塩 …… 適量
水 …… 300ml
ローリエ …… 1枚
シナモン（パウダー） …… 極少量
牛乳 …… 100ml
パセリ、セルフィーユ、ディル等 …… 適量
EXVオリーブオイル …… 適量
白胡椒 …… 適量
塩 …… 適量
生クリーム …… 少量

冷製のポタージュの作り方

【1】（01:56）
皮に旨味があるので、皮付きで使います。ヘタを取ります

【2】（02:15）
薄く均一の厚さに、扇型に切ります

【3】（03:40）
小さめの鍋を弱火にかけ、有塩バターを入れます

【4】（04:16）
溶けきる前に人参を入れ、蓋をして18分間馴染ませます。焦がさないように、時々蓋を取ってかき混ぜます。水分が抜け、カサが半分くらいになります

【5】（05:02）
水を入れて沸くまで待ち、ローリエとシナモンを入れます

【5】（05:36）
極弱火で18分ほど煮ます。水分を飛ばすので、蓋はしません

【6】（06:26）
ローリエを取り出し、火を止め5分間粗熱をとります

【6】（07:05）
ミキサーでピュレにします。弱い回転で馴染ませてから、高速で時間をかけて回します

【7】（08:59）
器に移し入れます。ミキサーの中を牛乳を入れ、すすぐようにして混ぜます

【8】（09:58）
氷水で冷まし、牛乳で濃度・塩で味を調整します。人参スープに風味付でオリーブオイルを少量回し入れます。パセリ・セルフィーユ・ディルで緑を加えます

冷製のポタージュのレシピのコツやポイント

（02:20）
・皮が固い場合は、人参スープに雑味が出るので皮を剥きます

冷製のポタージュのレシピのアレンジ

（05:24）
・コリアンダーやナツメグを少量入れても美味しいです

画像引用 :YouTube screenshot

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeのRecipegrammer-Masaさんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪