カルパッチョ〜4種のソース〜の紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：30分
★レシピの出来上がり分量：4人分

魚の切り方からプロが教える！
基本のカルパッチョレシピを、相性抜群な4種のソースとともにご紹介♪

カルパッチョ発祥のイタリアでは生肉で作られますが、今回は日本で一般的な生魚を使ったカルパッチョを紹介しています。
ソースは材料を混ぜるだけの簡単レシピで、4種それぞれ違った味を楽しむことができると大人気！

また併せて紹介している、市販のお刺身がレストラン級カルパッチョに激変するアレンジ法は必見です！
ぜひお試しください♪

カルパッチョ〜4種のソース〜の材料

あじ切り身 …… 1枚
かんぱちブロック …… 1/3冊
ラディッシュ …… 適量
エンダイブ（芯の部分） …… 適量
ミョウガ …… 適量
赤玉ねぎ …… 適量
ブロッコリースプラウト …… 適量
レッドキャベツスプラウト …… 適量

★ トマトマスタードソース
フルーツトマト …… 2個
塩 …… 適量
粒マスタード …… 15g
オリーブオイル …… 15g

★ カラスミソース
カラスミパウダー …… 15g
オリーブオイル …… 15g

★ サルサベルデソース
セルフィーユ …… 20g
ディル …… 20g
イタリアンパセリ …… 20g
バジル …… 20g（目測）
オリーブオイル …… 50g

★ ホースラディッシュソース
ホースラディッシュ（生） …… 5g
オリーブオイル …… 5g
醤油 …… 数滴

★ 刺身アレンジ
刺身盛り合わせ …… 1パック
塩 …… 適量
わさびチューブ …… 適量
オリーブオイル …… 適量
コラトゥーラ（ナンプラーorいしるでも可） …… 適量

カルパッチョ〜4種のソース〜の作り方

★ 魚の切り方
【1】（01:57）
あじの身と皮の間に包丁を入れ、包丁を横に滑らせながら皮を取ります
次に皮目を下にして横に置き、包丁を斜めに入れて少し厚めに削ぎ切りにします
皮目を上にして、重ならないよう2皿に盛り付けます
※削ぎ切りで皮目部分を切る際、包丁を少し立てて切ると見栄えがきれいに仕上がります

【2】（03:19）
かんぱちは骨の部分を切り落とし、皮目を下にして置きます
次に包丁を斜めに入れて皮を剥ぎつつ、約2mmの厚さに削ぎ切りにします
重ならないように2皿に盛り付けます
※皮を取るとその部分の劣化が早いので、全部をすぐに使わない場合は皮がついた状態で切ってください
※削ぎ切りの際、皮部分は包丁を横にしてスライドすると綺麗に皮を剥げます
※皮と身の間に美味しい脂があるので、皮目ギリギリまで身をこそぎ落としてください


【3】（08:51）
皿に盛り付けたあじ、かんぱちに塩をふります


※カラスミソースを使用する場合は、カラスミに塩分があるので、塩の量を調整してください

★ トマトマスタードソース
【1】（05:42）
フルーツトマトは湯むき後半分に切って種を取り除き、細かく切っておきます

【2】（05:28）
ボウルにフルーツトマトを入れ、塩をふって混ぜます
粒マスタード、オリーブオイルを順に入れ、都度混ぜ合わせます

【3】（09:57）
あじにトマトマスタードソースを満遍なく塗れば完成です


★ カラスミソース
【1】（09:33）
ラディッシュはスライスし、葉と一緒に水にさらし、水気を切っておきます

【2】（06:35）
ボウルにカラスミパウダー、オリーブオイルを入れ、混ぜ合わせます

【3】（09:18）
かんぱちにカラスミソースを全体に塗り、ラディッシュと葉を添えれば完成です
※ソースの上にカラスミをかけても美味しいです


★ サルサベルデソース
【1】（11:45）
ミョウガと赤玉ねぎはスライスし、ブロッコリースプラウトとレッドキャベツスプラウトは混ぜ合わせておきます
※赤玉ねぎは辛味を残したいため、水にさらさないでください

【2】（06:54）
ハーブを全てミキサーで刻み、オリーブオイルと混ぜ合わせます

【3】（11:30）
あじにサルサベルデソースを塗り、ミョウガ、赤玉ねぎ、スプラウトを順に散らせば完成です
※ハーブが効いているので、少量でも十分です


★ ホースラディッシュソース
【1】（07:26）
ボウルにホースラディッシュを擦り下ろし、オリーブオイルと醤油を加えて混ぜ合わせます

【2】（10:17）
かんぱち全体にホースラディッシュソースを塗り、エンダイブとラディッシュを添えます
その上に少量のオリーブオイルとホースラディッシュを削ってかければ完成です
※かんぱちの厚さによって塗る量は調整してください

★ スーパーの刺身をアレンジ
【1】（12:28）
刺身をラップで挟み、手や肉叩きで上から軽く叩いて伸ばし、皿に並べます
※甘海老は背から縦に切り込みを入れて平らにします

【2】（13:29）
刺身全体に塩を軽くふります

【3】（13:44）
ボウルにわさびとオリーブオイルを入れて混ぜ、刺身に薄く塗ります

【4】（14:20）
3のワサビソースにコラトゥーラを入れて軽く混ぜ、上澄のオイルだけを刺身にかけます
最後にスプラウト、刻んだフルーツトマトに塩とオリーブオイルを混ぜたもの、赤玉ねぎ、ミョウガのスライスを散らせば完成です
※付属のツマにドレッシングを和え、刺身の下に敷いて食べても美味しいです

カルパッチョ〜4種のソース〜のアレンジ

（04:59）
カルパッチョは真鯛やさんま、まぐろでも美味しいので色々な魚で試してみてください

（05:50）
トマトマスタードソースは、肉やサラダにも合います

（07:07）
サルサベルデのソースに使うハーブは、包丁かミキサーで刻んだパセリだけでも美味しく作れます

（07:46）
ホースラディッシュソースは魚だけでなく肉にも合います

（07:50）
生のホースラディッシュが手に入らない場合は、擦り下ろして冷凍されているホースラディッシュでも代用可能です

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪