あじのたたきの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：25分
★レシピの出来上がり分量：2人分

今回ご紹介するレシピは「あじのたたき」です。
夏に旬を迎える鯵は脂が多く、旨みがたっぷり入っています。

「たたき」と「なめろう」の違いはご存知でしょうか。
「たたき」は刺身を包丁で荒く叩いたもので、なめろうは叩く際に薬味と味噌を加えたものです。

あじの捌き方は少し難しいですが、新鮮なあじで作る「あじのタタキ」は手間をかける価値のある美味しさです。
そのまま食べても、ご飯に乗せても、お酒のおつまみにも最高の一品です。

また、小さく切りすぎるのではなく5mm幅に切ることで、あじの食感を楽しむことができます。
薬味ともバランスもちょうど良いですよ。
薬味は、お好きなものでアレンジしてみてくださいね。
新鮮なあじが手に入ったらぜひ作ってみてください。

あじのたたきの材料

あじ（刺身用） …… 1尾
小ネギ …… 適量
生姜 …… 適量
すだち …… 1個
濃口醤油 …… 適量
大葉 …… 2枚
白ごま …… 適量
もみじ …… 適量

あじのたたきの作り方

【1】（00:08）
小ネギは根元を切り落とし、小口切りにします

【2】（00:40）
生姜は皮ごとおろし器ですりおろします

【3】（01:05）
すだちをへたの部分を横にして半分に切り、種を取り除いて切り口の真ん中に切り込みを入れます

【4】（02:00）
あじはウロコを取り、流水で洗い流します

【5】（02:23）
4のあじの両面の胸びれの付け根に包丁で切り込みを入れ、腹に包丁で切れ目を入れて頭と内臓を取ります

【6】（02:55）
5のあじの中骨にある血合いに包丁で切り込みを入れ、流水で血合いをきれいに洗い流してクッキングペーパーで水分を取ります

【7】（04:05）
6のあじの腹側と背側に包丁を入れて包丁を尾から頭側に切り進め、上身をおろします

【8】（04:44）
7のあじの背側と腹側に包丁を入れ、包丁を尾から頭側に切り進めて下身をおろします

【9】（05:30）
8のあじを包丁で腹骨を削ぎます

【10】（06:12）
9のあじを骨抜きで中骨を取り除きます

【11】（07:36）
10のあじの頭側の皮をつまみ、クッキングペーパーで押さえながら尾側に向けて剥がします

【12】（08:22）
11のあじを5mm幅に切ります

【13】（09:24）
1の小ネギと2のおろし生姜を12のあじに加え、全体に均一になるように混ぜてあじのたたきを作ります

【14】（10:21）
器に、大葉、13のあじのたたき、おろし生姜、3のすだちを盛り付け、白ごまをふりかけてもみじを飾り、濃口醤油を添えたら完成です

画像引用 :YouTube screenshot

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeのMomo-Shokuさんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪