サーモンのミキュイの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：1時間
★レシピの出来上がり分量：2人分

フレンチのメニューでよく見かける、ミキュイとは何かご存知でしょうか。

食材を低温調理で半生に仕上げることをミキュイと言い、フレンチではメジャーな調理法です。
今回はそんなサーモンのミキュイとヨーグルトソース、数種類のハーブを使ったハーブサラダの豪華フレンチレシピをご紹介します♪

サーモン本来の甘みがと香り高いハーブサラダが相性ぴったり☆
食感が絶品なサーモンのミキュイ、ぜひワインのお供にいかがでしょうか。

サーモンのミキュイの材料

★ サーモンのミキュイ
サーモン …… 200g
塩 …… 適量

★ ヨーグルトソース
ディル …… 40g
パセリ …… 40g
オリーブオイル …… 80g
プレーンヨーグルト …… 100g
レモン汁 …… 5g
オリーブオイル …… 15g
塩 …… 適量
はちみつ …… 10g

★ ハーブサラダ
卵 …… 1個
ブロッコリーの小房 …… 4個
オクラ …… 1本
さやいんげん …… 1莢
スナップエンドウ …… 2莢
塩 …… 適量
ベビーリーフ …… 適量
ハーブ …… 適量

サーモンのミキュイの作り方

★ ヨーグルトソース
【1】（00:11）
ディル、パセリ、オリーブオイルを液状になるまでミキサーにかけたら、キッチンペーパーを乗せた漉し器で濾します

【2】（01:06）
ボウルにプレーンヨーグルト、レモン汁、オリーブオイル、塩、はちみつを入れ、混ぜ合わせます

【3】（05:23）
2に1を入れ、混ぜ合わせればヨーグルトソースの完成です


★ ハーブサラダ
【1】（01:50）
沸騰したお湯に卵を入れます
10分ほど茹でたら水の中で殻を剥き、キッチンペーパーで茹で卵の水気を拭き取ります

【2】（02:23）
ザルで茹で卵をつぶしながら裏ごしします

【3】（02:58）
ブロッコリーの茎部分を尖るように削いで形を整え、縦に2等分にします

【4】（03:22）
スナップえんどうは筋を取り、さやいんげんは両端を切り取り、2つに切り分けますbr> オクラは先端とガクの角を剥き、ヘタを切り落として縦に半分に切り分けます

【5】（04:07）
キッチンペーパーにベビーリーフとハーブを並べ、全体に霧吹きで水をかけて保水し、ラップをしておきます

【6】（05:51）
鍋にブロッコリー、スナップえんどう、さやいんげん、オクラを入れて軽く炒め、塩と水を加えたら蓋をして蒸し煮にします
ある程度火が通ったら、キッチンペーパーの上に取り出しておきます


★ サーモンのミキュイ
【1】（04:46）
サーモン全体に塩をふり、ラップをかけて30分常温で置いておきます

【2】（06:33）
オリーブオイルをひいたフライパンに、サーモンの皮目を下にして入れ、強火で焼きます
※サーモンの身側を押さえつつ焼いてください

【3】（07:11）
皮が焼けたら網を乗せたバットに取り出し、そのまま200℃のオーブンで1分焼きます

【4】（07:19）
サーモンの断面を薄く切り落とし、横に2等分にします

【5】（08:08）
皿にサーモンを乗せてハーブサラダや蒸し野菜を盛り付け、ヨーグルトソースを添えれば完成です

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪