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料理時間 1ヵ月
『自家製からすみ』はお酒のおつまみにぴったり♪おうちでできる絶品からすみレシピをご紹介☆
★ レシピの料理時間の目安:1ヵ月 ★ レシピの出来上がり分量:からすみ3本分 日本三大珍味と言われているからすみ 。 漢字で表すと「唐墨」と書きますが、これは、からすみの形が唐(中国)から伝わってきた墨の形に似ていたことが由来となっています。 また、からすみはボラの卵巣を塩漬けして乾燥させたものです。 ボラは他の魚の卵と比べると脂質が多いのでチーズのようなねっとりとした味が楽しめます。 作り方は少し複雑ですが、しっかりと手間を加える事で深い旨味とコクを味わえる1品です。 お酒のおつまみにもおすすめです。ぜひ作ってみてくださいね♪魚のおかず- 3 回再生
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料理時間 10分
『焼き筍』をオーブントースターで作ろう☆旬の筍を味わうには最小限の調味料でいただきます♪プロ直伝のレシピをご紹介します。
★ レシピの料理時間の目安:10分 ★ レシピの出来上がり分量:1人分 今回ご紹介するレシピは「焼き筍 」です。 旬の筍の味を楽しむことができる簡単レシピです。 下処理しておけば、切ってオーブントースターで焼くだけなのですぐに作ることができます。 筍の香りを楽しむために、調味料は最小限に。 塩胡椒などで下味はつけず、塩か味噌だけをつけていただきます。 ぜひ作ってみてくださいね♪野菜のおかず- 2 回再生
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料理時間 1時間30分
『秋の味覚♡ かぼちゃサラダ/さんまの南蛮漬け/茄子の揚げ浸し/さんまの塩焼き/豚ときのこのマヨポン炒め』のレシピをご紹介。秋の味覚をふんだんに使った5品をご堪能ください。
★ レシピの料理時間の目安:サラダ10分/南蛮漬け20分/揚げ浸し20分/塩焼き15分/マヨポン炒め15分 ★ レシピの出来上がり分量:サラダ2人分/南蛮漬け2人分/揚げ浸し2人分/塩焼き1尾分/マヨポン炒め2人分 今回ご紹介するレシピは秋の味覚をたっぷり使った「かぼちゃサラダ/さんまの南蛮漬け/茄子の揚げ浸し/さんまの塩焼き/豚ときのこのマヨポン炒め 」の5品です。 お酒のおつまみにもなりますよ♪ 「かぼちゃサラダ 」はヨーグルトと粒マスタードのドレッシングがさっぱりとしていてかぼちゃとよく合います。 色合いもきれいで、晩御飯のおかずの一品として、お弁当のおかずとしてもおすすめですよ。 また、「さんまの南蛮漬け 」はさんまをさっぱりと食べられる料理で和食の定番です。 酸っぱいのが苦手な方は酢と砂糖の量を調節してみてくださいね。 「茄子の揚げ浸し 」はとろとろの茄子と苦味のあるししとうがらしがお酒のおつまみによく合う料理です。 よりさっぱりと食べたい方は大根おろしや生姜、大葉と一緒に食べるのがおすすめですよ♪ 「さんまの塩焼き 」は脂が乗ったさんまを一番シンプルに食べられる料理です。 今回はワタを取り除いていますが、苦味が好きな方はワタを取らずにそのまま焼いて下さい。 脂の乗った良いさんまが手に入ったら、ぜひ焼いてみてくださいね。 「豚ときのこのマヨポン炒め 」はマヨネーズのコクとポン酢の酸味が食欲をそそる、豚ときのこのマヨポン炒めのレシピです。 マヨネーズとポン酢が味付けをしてくれるので料理が苦手な方でも作れます。 今回は豚バラ肉を使っていますが、鶏肉でも美味しく仕上がりますよ。 ぜひ作ってみてくださいね♪献立・メニュー肉のおかず魚のおかず- 3 回再生
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『塩をふらない!魚の塩焼き』をプロ級に仕上げる方法はまさに目から鱗!ご家庭で簡単にできる塩焼きのコツを、魚のプロである魚屋さんが伝授します♪
■目次
- - 紹介レシピについて
- - いさきの塩焼きの材料
- - 事前準備
- - いさきの塩焼きの作り方
- - レシピのコツやポイント
- - 紹介した動画について
いさきの塩焼きの紹介レシピについて
★レシピの料理時間の目安:20分
★レシピの出来上がり分量:1人分
シンプルながらも魚の味を存分に楽しめる料理法「塩焼き」。
塩焼きは魚料理の中でも、献立に登場する回数も多いメニューですよね。
シンプルな料理だからこそ、少しの違いで味に差が出てしまうのが塩焼きです。
こちらではそんな塩焼きをお店の味に仕上げるコツを、魚のプロである魚屋さんの店主が紹介されています!
プロの塩焼きを作る一番のコツは「立て塩」。
立て塩とは塩の量を調節した塩水に、魚を浸け置きする下ごしらえ方法の事を言います。
塩をふるのではなく立て塩にする事で、塩のふり漏れも防げて満遍なく下味がつくとのこと。
そして魚の旨みが凝縮し、水分を逃さずしっとりした身に仕上がるという良い事づくめのプロの技です♪
また味だけでなく、見た目にも魚屋さんならではコツが!
焼くと折れがちな尻尾に塩を塗る「化粧塩」という下ごしらえをすることで、尻尾まで美しい塩焼きが完成します。
新鮮な魚が手に入った際には、ぜひお試しください!
いさきの塩焼きの材料
いさき ……1尾
水(常温) ……適量
塩(立て塩用) ……適量(塩分濃度が10%になる分量、水1カップ:塩小さじ3)
塩(化粧塩用) ……適量
いさきの塩焼きの事前準備
・いさきの内臓とエラを取り除いてください
いさきの塩焼きの作り方
【1】(03:39) いさきが入る大きさの容器に水と塩(立て塩用)を入れ、混ぜて塩をしっかり溶かします 【2】(04:00) 1の容器にいさきを入れて10分程置いたら、取り出して水気を拭き取ります ※浸ける時間は、目の中央が白くなる程度が目安です 【3】(07:10) 親指と人差し指で挟むようにして、尻尾とヒレに塩(化粧塩用)を多めに塗り付けます 【4】(07:44) 目が左側になるように魚焼きグリルに入れ、強火で両面焼けば完成です ※日本料理では左頭で盛り付けするのがマナーの為、左向きから焼きます ※皮が剥がれたり身が崩れるのを防ぐ為、裏返すのは1回にしてください
いさきの塩焼きのコツやポイント
(04:17) ・立て塩の時間は、魚丸々1匹なら10分程度、切り身なら5分程度が目安です
紹介した動画について
いかがでしたでしょうか。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪
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