鯛の漬け丼の紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：1時間
★レシピの出来上がり分量：半身分

絶品の漬けタレを使った「鯛の漬け丼」のレシピをご紹介。

漬けタレの海鮮丼は、漬け込む時間が長いイメージが強いですが、鯛は味がなじみやすいので、漬け込み時間はたったの3分。
漬けタレさえ作っておけば、鯛の霜降りからご飯に盛るまで、あっという間にできます。

もちろん鯛以外のお魚でも、美味しく調理できますよ。
ブリやアジ、サワラなど、自分の好きなお魚を使ってチャレンジしてみてくださいね。

鯛の漬け丼の材料

鯛 …… 半身
酒 …… 30ml
みりん …… 10ml
醤油 …… 30ml
昆布 …… 3g
にんにく …… 3～5g
卵黄 …… 1個
大葉 …… 3枚
ごま …… 適量

鯛の漬け丼の事前準備

・ご飯を炊いておきます

鯛の漬け丼の作り方

【1】（00:21）
逆さ包丁で、鯛の腹骨の切り口を開きます
※霜降りの際、身に熱が入るのを防ぐ目的と、後から包丁を入れやすくする目的があります

【2】（00:41）
血合い骨の両側に切り込みを入れます

【3】（01:07）
鯛をザルにのせて、両面に塩を振り、5分ほど置いておきます

【4】（01:22）
皮目を上にした状態で布巾をかぶせ、熱湯を10秒ほどゆっくりと回しかけます

【5】（01:41）
すぐに氷水で締めて粗熱をとります

【6】（01:47）
鯛の水気をしっかり拭き取ります

【7】（02:11）
鯛の腹骨と、血合い骨を取り除きます

【8】（02:35）
鍋に酒、みりんを加え強火にかけます

【9】（02:44）
沸騰したら鍋の中に火をつけ、アルコールを飛ばします
※火柱に抵抗がある場合は、20〜30秒沸騰させるだけでも良いです

【10】（03:03）
火がおさまったら、醤油、昆布、にんにくを加えて軽く混ぜます

【11】（03:13）
氷水に鍋ごとつけて粗熱をとり、30分ほどおきます

【12】（03:30）
霜降りした鯛の皮目に切り込みを入れ、好みの厚さに切っていきます

【13】（04:00）
鯛をバットに並べて11の漬けダレをかけ、2〜3分ほどそのまま漬け込みます

【14】（04:15）
ご飯を器に入れ、ご飯が見えなくなるように、鯛を敷き詰めます

【15】（04:41）
大葉を千切りにして、鯛を敷いたご飯の中央部分上に乗せ、上に卵黄を落とし、白ゴマを散らして完成です

画像引用 :YouTube screenshot

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeの寿司職人Yoshiさんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪