ズッキーニのすり流しの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：1時間

すりながしとは、野菜や豆腐などの食材をすって潰す事でなめらかにして、出汁を加えて伸ばした料理で、日本食ではよく好まれる調理方法です。
ジャガイモのヴィシソワーズなどは洋風のすり流しのようなイメージで、ジャガイモをすりつぶしたものをスープでのばして作りますが、作り方としては同じような工程で覚えてしまえば実はとても簡単です。

ズッキーニのすり流しの材料

卵 …… 4個
出汁 …… 300cc
みりん …… 少々
薄口しょうゆ …… 少々
塩 …… 少々
酒 …… 90cc
手羽元 …… 300g
人参 …… 50g
玉ねぎ …… 150g
ネギ …… 50g
生姜 …… 15g
ズッキーニ …… 1本
みょうが …… 適量
葛 …… 適量

ズッキーニのすり流しの作り方

★ すり流し
【1】（00:05）
卵4個をボールに入れよく混ぜて、ざるで濾してなめらかにします

【2】（00:07）
出汁300ccとみりん少々、薄口しょうゆ少々と塩少々を加えて型に入れます

【3】（00:17）
型に入れた卵液を、蒸し器で20分間蒸した後、冷蔵庫でしっかりと冷やします

【4】（00:20）
鍋に水1000ccに酒90ccを加え、その鍋に手羽元300gと輪切りにした人参50g、カットした玉ねぎ150gとネギ50g、生姜15gを加えて火にかけます

【5】（00:28）
灰汁を取りながら弱火で30分ほど煮ます

【6】（00:30）
煮立った後に、煮汁と具材をわけるように、ざるで濾します

【7】（00:35）
ズッキーニ90gを下ろして水分を切り鍋にいれて、その鍋に先ほど汁と具材に分けた時の汁である鶏スープ180cc、塩少々、薄口しょうゆ少々を入れて火にかけて、水溶きを適量くわえてとろみをつけ、粗熱が取れるまでしっかり冷やします

【8】（00:45）
冷蔵庫で冷やして固まった卵を切り分けて、その上にズッキーニの葛をかけて、手羽元やズッキーニ、みょうがを添えてすり流しの完成です

ズッキーニのすり流しのレシピのコツやポイント

・卵液をしっかりと濾す事で、なめらかな口触りになります

ズッキーニのすり流しのレシピのアレンジ

・卵を濾す作業はとても大切な工程ですが、手間がかかると感じる場合はミキサーやブレンダーを使うと短時間に作る事が出来ます

・すり流しとは材料をすってだし汁でのばす事をさすので、ズッキーニだけではなく様々な具材で作る事ができます。例えば枝豆や銀杏、栗などの豆類を使ったすり流しや、タイやヒラメなどの魚介類を使ったすり流し、または海老やかになども味がしっかりと出て美味しく作る事が出来ます。すり鉢ですりつぶすか、おろし器でおろす方法で擦ってあげるとよいです。

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeのRyotei Style JPさんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪