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イカの塩辛の紹介レシピについて

レシピの料理時間の目安:1日以上
レシピの出来上がり分量:イカ10杯分

新鮮なイカで作る、「イカの塩辛」の作り方をご紹介☆
既製品のイメージが強い塩辛ですが、じつは、意外と簡単に手作りできちゃうんです!

寝かす時間があるので出来上がるまでに時間はかかりますが、実際の作業時間はそこまで長くありません。
保存をする際は、清潔な容器と箸を使うこと。

手作りで作った塩辛は別格の味で、素敵な晩酌タイムになること間違いなし!
新鮮なイカが手に入ったら、ぜひ挑戦してみてください。


イカの塩辛の材料

スルメイカ …… 10杯
…… 適量
…… 適量
みりん …… お好みで小さじ1杯程度
醤油 …… お好みで小さじ1杯程度
焼酎 …… お好みで小さじ1杯程度
柚子 …… お好みの量
大葉 …… お好みの量


イカの塩辛の作り方

イカの下処理
【1】(00:24
スルメイカの胴とゲソがつながっている部分に指を入れ、ゲソをゆっくりと引っ張ります
※ワタが破れないように注意してください

【2】(00:38
目の上に包丁を入れ、ワタを切り取ります

【3】(00:50
スミ袋を破らないように注意しながら、ワタについているスミ袋と先端についている内臓を取り除きます
※黒造りにするときは、ワタはつけたままでいいです

【4】(01:14
をバットにたっぷりと広げてワタを並べ、その上にワタが見えなくなるくらいの塩をかけます

【5】(01:48
4の塩の上にさらにワタを乗せ、ワタを覆うようにたっぷり塩をかけて、冷蔵庫で1日寝かせます
※寝かせている間、こまめに水分を捨ててください

【6】(02:02
スルメイカの目と目の間に包丁を入れて開き、クチバシと目玉を取り除きます
※目玉を傷つけないように注意すること

【7】(02:46
ゲソにたっぷりのを入れて3〜5分ほど揉み、ぬめりをとります

【8】(03:07
ぬめりが取れ透明感が出るまで流水で洗います

【9】(03:32
スルメイカの胴とエンペラの付け根に指を入れ、エンペラを引っ張って外します

【10】(03:50
エンペラがついていた部分を包丁で切り、胴を開きます

【11】(04:00
内臓と軟骨を取り除き、内側の薄皮を包丁でしごいて剥がします

【12】(04:17
付け根部分、先の部分、軟骨がついていた部分はカットします

【13】(04:32
アニサキスがいないかチェックし、見つけたら骨抜きなどで取り除きます

【14】(04:41
キッチンペーパーや布巾で皮を引っ張り、剥がします

【15】(05:10
スルメイカを洗って、水分をしっかり拭き取ります

【16】(05:31
バットにを薄く広げ、スルメイカを並べ、上からも薄く塩を振ります
※塩は焼き魚に塩を降るくらいの量です

【17】(05:50
残りのスルメイカを重ねながら並べ、さらに塩を振りかけ、冷蔵庫で1時間ほど寝かせて脱水させます

【18】(06:01
エンペラの先の部分と端の部分をカットし、キッチンペーパーで引っ張りながら表側と裏側の皮を剥がします

【19】(07:06
1時間寝かせた17のイカを取り出し、再度アニサキスがいないかチェックします

【20】(07:15
キッチンペーパーで水分を拭き取り、くるくる丸めて冷蔵庫にしまっておきます

【21】(08:19
キッチンペーパーでワタについた水分を優しく拭き取り、ワタが重ならないようザルに並べ、ラップをせずに冷蔵庫で半日〜1日ほど水分を飛ばします


イカの塩辛
【1】(07:48
半日〜1日寝かせたワタは、塩を丁寧に落としてで洗います

【2】(08:39
ワタの薄皮を優しく剥き、中のワタをザルに出し、すりこぎや綿棒で濾します
※長期保存をするため、できればナイロン手袋をしてください

【3】(09:30
スルメイカの胴部分に縦に切り込みを入れ、包丁をねかせるようにして短冊状にそぎ切りします

【4】(10:15
濾した2のスルメイカのワタと、切った3の身を混ぜます

【5】(10:34
お好みで醤油、みりん、焼酎を加えます

【6】(10:42
さらに味見をして、お好みの量の塩を加えます

【7】(10:53
大葉を敷いた器に塩辛を入れ、柚子を添えたら完成です


イカの塩辛のレシピのコツやポイント

00:05
ワタに塩を振り冷蔵庫で寝かせて水気を取ることで、余分な水分と臭みが抜けて旨味が凝縮されます

00:07
スルメイカの身を切るときは、削ぎ切りにすることで断面が広くなり、旨味が内部に入って美味しくなります

00:10
出来上がった後に冷蔵庫で保存し、1日1回かき混ぜることで、熟成されて旨味が増します

・ゲソ、エンペラ、クチバシは、塩辛には使わないので、他の料理に使ってください

・清潔な容器に清潔な箸で、毎日かき混ぜながら保存すると冷蔵庫で1週間~10日もちます。
※口を付けた箸で絶対混ぜないようにしてください


イカの塩辛のレシピのアレンジ

・取り出したクチバシは、黒い部分を取り除いて塩焼きにすると美味しく食べられます

・塩辛は、お茶をかけてスルメイカの塩辛茶漬けにしても美味しいです

イカの塩辛
画像引用 :YouTube screenshot

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeの寿司職人Yoshiさんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪

参考にしたレシピ
2021年2月18日
寿司職人Yoshi
YouTube
『スルメイカで☆手作りイカの塩辛』はお酒のおつまみにぴったり☆コツやポイントをおさせて絶品おつまみを作っちゃおう!
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