イカの塩辛の紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：1日以上
★レシピの出来上がり分量：イカ10杯分

新鮮なイカで作る、「イカの塩辛」の作り方をご紹介☆
既製品のイメージが強い塩辛ですが、じつは、意外と簡単に手作りできちゃうんです！

寝かす時間があるので出来上がるまでに時間はかかりますが、実際の作業時間はそこまで長くありません。
保存をする際は、清潔な容器と箸を使うこと。

手作りで作った塩辛は別格の味で、素敵な晩酌タイムになること間違いなし！
新鮮なイカが手に入ったら、ぜひ挑戦してみてください。

イカの塩辛の材料

スルメイカ …… 10杯
塩 …… 適量
酒 …… 適量
みりん …… お好みで小さじ1杯程度
醤油 …… お好みで小さじ1杯程度
焼酎 …… お好みで小さじ1杯程度
柚子 …… お好みの量
大葉 …… お好みの量

イカの塩辛の作り方

★ イカの下処理
【1】（00:24）
スルメイカの胴とゲソがつながっている部分に指を入れ、ゲソをゆっくりと引っ張ります
※ワタが破れないように注意してください

【2】（00:38）
目の上に包丁を入れ、ワタを切り取ります

【3】（00:50）
スミ袋を破らないように注意しながら、ワタについているスミ袋と先端についている内臓を取り除きます
※黒造りにするときは、ワタはつけたままでいいです

【4】（01:14）
塩をバットにたっぷりと広げてワタを並べ、その上にワタが見えなくなるくらいの塩をかけます

【5】（01:48）
4の塩の上にさらにワタを乗せ、ワタを覆うようにたっぷり塩をかけて、冷蔵庫で1日寝かせます
※寝かせている間、こまめに水分を捨ててください

【6】（02:02）
スルメイカの目と目の間に包丁を入れて開き、クチバシと目玉を取り除きます
※目玉を傷つけないように注意すること

【7】（02:46）
ゲソにたっぷりの塩を入れて3〜5分ほど揉み、ぬめりをとります

【8】（03:07）
ぬめりが取れ透明感が出るまで流水で洗います

【9】（03:32）
スルメイカの胴とエンペラの付け根に指を入れ、エンペラを引っ張って外します

【10】（03:50）
エンペラがついていた部分を包丁で切り、胴を開きます

【11】（04:00）
内臓と軟骨を取り除き、内側の薄皮を包丁でしごいて剥がします

【12】（04:17）
付け根部分、先の部分、軟骨がついていた部分はカットします

【13】（04:32）
アニサキスがいないかチェックし、見つけたら骨抜きなどで取り除きます

【14】（04:41）
キッチンペーパーや布巾で皮を引っ張り、剥がします

【15】（05:10）
スルメイカを洗って、水分をしっかり拭き取ります

【16】（05:31）
バットに塩を薄く広げ、スルメイカを並べ、上からも薄く塩を振ります
※塩は焼き魚に塩を降るくらいの量です

【17】（05:50）
残りのスルメイカを重ねながら並べ、さらに塩を振りかけ、冷蔵庫で1時間ほど寝かせて脱水させます

【18】（06:01）
エンペラの先の部分と端の部分をカットし、キッチンペーパーで引っ張りながら表側と裏側の皮を剥がします

【19】（07:06）
1時間寝かせた17のイカを取り出し、再度アニサキスがいないかチェックします

【20】（07:15）
キッチンペーパーで水分を拭き取り、くるくる丸めて冷蔵庫にしまっておきます

【21】（08:19）
キッチンペーパーでワタについた水分を優しく拭き取り、ワタが重ならないようザルに並べ、ラップをせずに冷蔵庫で半日〜1日ほど水分を飛ばします


★ イカの塩辛
【1】（07:48）
半日〜1日寝かせたワタは、塩を丁寧に落として酒で洗います

【2】（08:39）
ワタの薄皮を優しく剥き、中のワタをザルに出し、すりこぎや綿棒で濾します
※長期保存をするため、できればナイロン手袋をしてください

【3】（09:30）
スルメイカの胴部分に縦に切り込みを入れ、包丁をねかせるようにして短冊状にそぎ切りします

【4】（10:15）
濾した2のスルメイカのワタと、切った3の身を混ぜます

【5】（10:34）
お好みで醤油、みりん、焼酎を加えます

【6】（10:42）
さらに味見をして、お好みの量の塩を加えます

【7】（10:53）
大葉を敷いた器に塩辛を入れ、柚子を添えたら完成です

イカの塩辛のレシピのコツやポイント

（00:05）
ワタに塩を振り冷蔵庫で寝かせて水気を取ることで、余分な水分と臭みが抜けて旨味が凝縮されます

（00:07）
スルメイカの身を切るときは、削ぎ切りにすることで断面が広くなり、旨味が内部に入って美味しくなります

（00:10）
出来上がった後に冷蔵庫で保存し、1日1回かき混ぜることで、熟成されて旨味が増します

・ゲソ、エンペラ、クチバシは、塩辛には使わないので、他の料理に使ってください

・清潔な容器に清潔な箸で、毎日かき混ぜながら保存すると冷蔵庫で1週間～10日もちます。
※口を付けた箸で絶対混ぜないようにしてください

イカの塩辛のレシピのアレンジ

・取り出したクチバシは、黒い部分を取り除いて塩焼きにすると美味しく食べられます

・塩辛は、お茶をかけてスルメイカの塩辛茶漬けにしても美味しいです

画像引用 :YouTube screenshot

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeの寿司職人Yoshiさんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪