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太刀魚の絶品3品の紹介レシピについて

レシピの料理時間の目安:40分
レシピの出来上がり分量:各種1人分

旬の太刀魚を贅沢に味わい尽くすレシピ、「太刀魚のかば焼き重、塩焼き、フライ」の3種類をご紹介します。
かば焼き重」と聞くとうなぎを思い浮かべる方も多いかもしれませんが、太刀魚のかば焼き重はうなぎに負けない美味しさ!

そして太刀魚の美味しさをシンプルに味わえる「塩焼き」、ふわっとした身とサクサクの衣が抜群に美味しい「フライ」、全て太刀魚の美味しさが際立つレシピです。
夏に旬を迎える太刀魚は、口当たりの柔らかい上品な味わいが特徴で、特に肉厚と脂が増す夏にぜひ食べて頂きたい魚の一つです。

太刀魚なんて家庭で捌けるの?と不安に思うかもしれません。
実際にスーパーでは切り身や下処理済みの物も多く置いていますが、太刀魚の捌き方は意外に簡単!
こちらのレシピでは骨の取り方から捌き方に至るまで、とても丁寧に解説してくれているので、安心して挑戦して頂けます。
魚のプロが手がける贅沢太刀魚レシピ、ぜひ参考にしてくださいね♪


太刀魚の絶品3品の材料

太刀魚 ……2本


太刀魚のかば焼き重
小麦粉 ……適量
……適量
うなぎのタレ ……適量
ご飯 ……適量
木の芽 ……適量
小ネギ(小口切り) ……適量
刻み海苔 ……適量
わさび ……適量


塩焼き
……適量


フライ
小麦粉 ……適量
……適量
パン粉 ……適量
……適量


太刀魚の絶品3品の事前準備

ご飯を炊いておきます


太刀魚の絶品3品の作り方

太刀魚のかば焼き重
【1】(04:12
太刀魚の頭を切り落とし、内臓を取り除いたら3枚におろし、半身の腹骨を取り除きます
※塩焼きに使用する、腹部分以外の箇所を切り分けます
※魚卵があれば塩焼きで使用します

【2】(05:58
1の太刀魚の身を適当な大きさに切り分け、両面に小麦粉をまぶします
※余分な粉は落としてください

【3】(08:20
を多めにひいたフライパンに皮目を下にして入れ、7割程度火が通るまで中火で焼きます
※身が縮んでしまうので、フライ返しなどで押さえてながら焼いてください

【4】(08:40
裏返して火が通ったらうなぎのタレを絡め、取り出して適当な大きさに叩き切りします

【5】(09:30
ご飯にもうなぎのタレをかけて4の太刀魚を盛り付け、上からタレを塗って木の芽を乗せれば完成です


塩焼き
【1】(05:28
太刀魚の背ビレに沿って両面に切り込みを入れ、背ビレを抑えながら身側を引っ張り、骨を抜きます

【2】(06:31
1の太刀魚に斜め十字に切り目を入れ、串を刺してをふり、両面を火で炙れば完成です
※卵があれば同様に炙ってください


フライ
【1】(02:24
太刀魚の頭を切り落とし、内臓と膜を取り除いたら血合を流水で洗い、水気を拭き取ります

【2】(03:03
太刀魚を大名おろしにしたら、半身の腹骨を取り除きます

【3】(06:58
身側全体に縦に切り込みを入れたら、小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけます

【4】(07:05
身に串を縦に刺し、180度に温めた油3分程揚げれば完成です
※串に刺さなくてもOKです



太刀魚の絶品3品のアレンジ

03:45
・中骨はお吸い物などの出汁に使えます

12:50
・かば焼き重はひつまぶし風に作っているので、お好みで薬味を乗せたりお茶漬けにしても美味しいです



紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪

『太刀魚を丸ごと使ったレシピ3品をご紹介!かば焼き重・塩焼き・太刀魚フライ』初心者にもできる太刀魚の捌き方など、プロの神技をご紹介♪
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