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再生回数 2回
動画引用元動画APIについて
YouTube @鉄人の台所
【サンマの山椒煮の作り方】道場六三郎の家庭料理レシピ#2


秋刀魚の山椒煮の紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：45分
★レシピの出来上がり分量：2～3人分

今回ご紹介するレシピはプロ直伝の「秋刀魚の山椒煮」です。
秋刀魚のワタと骨を取らずに圧力鍋に入れてだけ煮るだけでできちゃいます☆

山椒煮とは山椒の香りを加えて煮た料理で「有馬煮」や「朝倉煮」とも呼ばれています。
ほんの少し山椒を入れるだけでピリッとした味わいになり、魚がより美味しくなりますよ♪

ぜひ作ってみてくださいね♪


秋刀魚の山椒煮の材料

秋刀魚 …… 3尾
有馬山椒 …… お好みで
木の芽 …… お好みで


★ 煮汁
水 …… 80cc
酒 …… 120cc
みりん …… 40cc
醤油 …… 40cc
砂糖 …… 大さじ3
粉山椒 …… 適量
生姜（皮のみ） …… 適量


秋刀魚の山椒煮の作り方

【1】（00:22）
秋刀魚の頭と尻尾を切り落とし、3等分に筒切りしてワタ（内臓）は取り除かずそのまま圧力鍋に入れます

【2】（01:12）
ボウルに水、酒、みりん、醤油、砂糖、粉山椒、生姜の皮を入れて混ぜ合わせ、1の圧力鍋に入れます

【3】（02:08）
強火で圧力をかけてピンがたったら中火にし、約20分加圧したら火を止めて15分程置きます

【4】（02:35）
3の圧力鍋の蓋を開け再加熱し、煮汁をかけながら2分程煮詰めます

【5】（02:45）
4の秋刀魚に照りととろみがつくまで煮込みます

【6】（02:52）
5の秋刀魚を器に取り出して、有馬山椒と木の芽を添えたら完成です


秋刀魚の山椒煮のレシピのコツやポイント

（01:39）
・煮汁の基本割合は、水:酒:みりん:醤油が3:3:1:1です

（02:00）
・煮汁は焦げ付かない程度に少量で大丈夫です

サンマの山椒煮
画像引用 :YouTube screenshot

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeの鉄人の台所さんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪

参考にしたレシピ
2021年2月18日
鉄人の台所
YouTube

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