スンドゥブチゲの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：1時間

スンドゥブチゲは素材ひとつひとつがバラバラの味になるのではなく、すべての具材にしっかりとスンドゥブチゲの味がしみこんでいるのが理想です。
豆腐は絹豆腐の柔らかいものを使って、その口当たりの良さや辛みを楽しむ事ができる日本でもとても有名で人気のある韓国料理の一つです。
やらかい純豆腐であるスンドゥブを使った鍋なのでスンドゥブチゲと呼ばれます。

スンドゥブチゲの材料

豆腐 …… 200g
キムチ（なくても良い） …… 60g
生卵 …… 1個
玉ねぎスライス …… 30g
豚肉肩ロース …… 100g
あさり …… 100g
唐辛子 …… 大さじ1～1.5
サラダ油 …… 大さじ１
ニンニクおろし …… 小さじ１
料理酒 …… 大さじ１
みりん …… 大さじ１
コチュジャン …… 小さじ１
カナリエキス …… 大さじ1
あみの塩辛 …… 大さじ1～1.5

スンドゥブチゲの作り方

★ スンドゥブチゲ
【1】（03:31）
長いキムチの場合は小さ目にカットして1センチ幅にする

【2】（03:45）
肉は小さく切り、玉ねぎは千切りにし、ネギは輪切りか太目の場合は半分にしてから半月にする

【3】（04:19）
豆腐は切らずにすくって鍋に入れるほうが味がしみこみやすくて良い

【4】（04:45）
唐辛子とサラダ油、料理酒大さじ１、ニンニクおろし小さじ１、みりん大さじ１・コチュジャン小さじ１を入れて、しっかりと手で混ぜ合わせて味がそれぞれの食材に混ざるようにする

【5】（05:40）
しっかりと混ぜ合わせた具材を鍋に入れたまま10分おいておく

【6】（06:30）
10分寝かせた具材を土鍋に入れたまま2分以上しっかりと火にかけて炒める

【7】（07:00）
熱がしっかりはいってきたら、弱火にしてさらに2分炒める

【8】（07:51）
煮干しと昆布のだし汁を入れて、うまみが出るようによく煮立て、沸騰してからも弱火にしてしばらく旨味がでるまで待つ

【9】（08:50）
カナリエキスかナンプラー、アミの塩辛を鍋に入れるとさらに味が本格的になる

【10】（09:50）
ネギと豆腐を鍋に入れて、さらに煮立ててからあさりを入れて、あみの塩辛で味を調えてから卵を落としてスンドゥブチゲの出来上がり

スンドゥブチゲのレシピのコツやポイント

・豆腐は絹が基本です

・キムチはなくても良いが、入れる場合は熟成された酸っぱいキムチを入れるとよい

・下味つけをしてから少しおいておくとスンドゥブチゲの味に深さが出る

スンドゥブチゲのレシピのアレンジ

・豚肉は豚バラだけではなく、ひき肉などでも美味しく作る事ができるし、鶏肉を使っても良いです

・あさり以外にも、牡蠣を使ったスンドゥブチゲも美味しく作れます

・エノキやシイタケを入れても良いです

・いためるときに水分がなくて焦げ付きが心配な場合は、大さじ2杯いれていためるとよい

・煮干しと昆布のだし汁が無ければ、ダシタでも代用は可能です

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeのヨンジョンの本格「韓国料理レシピ」さんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪