ホタテのソテーと菜の花のオランデーズソースの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：20分
★レシピの出来上がり分量：1人分

クリスマスや大切な記念日に外食も良いですが、ご自宅で極上のフレンチはいかがでしょうか。
ワインと最高に相性の良いレシピ、ホタテのソテーと菜の花のオランデーズソースをご紹介します。

ソテーにした新鮮なホタテに、菜の花の風味が絶品なオランデーズソースを添えた一品です。
オランデーズソースとはフレンチでよく使われるソースの一つで、エッグベネディクトに使われているソースとして馴染みのある方も多いのではないでしょうか。

名前の由来はフランス発祥の卵黄を使ったバターソースに、オランダ産のバターを使用するようになった事からオランデーズソースと呼ばれるようになったそう。
そんな濃厚でコクのあるオランデーズソースは魚や野菜にぴったり！

また菜の花を加えているので、コクのある酸味とほのかな苦味が、優しい甘さのホタテと相性抜群です。
ぜひお気に入りのワインと共にご堪能ください♪

ホタテのソテーと菜の花のオランデーズソースの材料

ホタテ（貝柱） …… 4個
塩 …… 適量
黒胡椒 …… 適量

★ 菜の花のオランデーズソース
菜の花 …… 1束
白ワインヴィネガー …… 15cc
卵黄 …… 1個
水 …… 15cc
バター …… 25cc
レモン果汁 …… 適量
塩 …… ひとつまみ

ホタテのソテーと菜の花のオランデーズソースの事前準備

・バターは溶かしておいてください

ホタテのソテーと菜の花のオランデーズソースの作り方

★ 菜の花のオランデーズソース
【1】（01:07）
菜の花の根を1cm程切り落とし、中央で斜め切りにします

【2】（01:20）
鍋に水（分量外）と塩を入れて火にかけ、沸騰したら菜の花を入れ、1～1分半程度茹でたらザルにあげ、水を切っておきます

【3】（02:37）
鍋に白ワインヴィネガーを入れて火にかけ、軽く沸騰したら火を止めます
※酸味を飛ばします

【4】（02:50）
別の鍋にお湯を沸かし、その上に卵黄を入れたボウルを乗せ、3と少量の水を加えて、湯煎しながら泡立て器で混ぜます

【5】（03:13）
卵黄に軽く火が通ってきたら、鍋から下ろします

【6】（03:20）
5に溶かしたバターとレモン果汁を、順に少量ずつ混ぜながら加えます

【7】（03:37）
塩を加えて混ぜたら、茶こしで裏ごしします


★ ホタテのソテー
【1】（01:40）
バットの上にキッチンペーパーを置き、ホタテを乗せて水気をしっかり切ります
※食感の違いが気になるのであれば、ホタテの端部分を切り落としてもOKです

【2】（02:15）
ホタテの両面に塩をまぶし、余分な水分が出たらキッチンペーパーで水気を切ります

【3】（04:20）
フライパンにオリーブオイルをひいて加熱し、十分温まったらホタテを入れます

【4】（04:40）
片面に焼き色がついたら裏返し、火を止めてもう片面も焼けたら取り出します
※表面だけを焼き、半生になるようにしてください

【5】（05:07）
皿に菜の花とホタテを盛り付け、オランデーズソース、黒胡椒、オリーブオイルをかければ完成です

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪