オランデーズソースの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：15分
★レシピの出来上がり分量：2人分

簡単でおしゃれな「オランデーズソース」。
オランデーズソースとはフランス料理の定番ソースでバターとレモン果汁、卵黄を使用して乳化させ、塩と少量の黒胡椒などで風味付けしたソースです。

ヨーロッパではホワイトアスパラガスに、作り立ての温かいオランデーズソースを添えて頂くことが定番です。
ホワイトアスパラガス以外にもブロッコリーなどの野菜はもちろん、エッグベネディクトや白身魚など色々なお料理に合わせることが出来ます。
黄色くツヤのあるソースは見た目も華やかで、コクも出ますので是非楽しんでみてください。

オランデーズソースの材料

★ オランデーズソース
卵黄 …… 1個
レモン汁 …… 大さじ1/2
塩 …… 少々
白ワイン …… 大さじ1
バター …… 30g　程度

★ ホワイトアスパラガス
ホワイトアスパラガス …… 5本
レモン汁 …… 1/8個分

オランデーズソースの事前準備

・バターは温めて溶かしておいてください

オランデーズソースの作り方

★ オランデーズソースの作り方
【1】（00:26）
ボールに卵黄、レモン汁、塩、白ワインを入れて湯煎にしてよく混ぜます

【2】（01:20）
1のソースの卵が固まらないように気をつけながら、ボールの底が見えるほどもったりとするまでよくかき混ぜます

【3】（01:51）
2のソースを湯煎から外し、溶かしたバターを加えてよく混ぜて完成です


★ ホワイトアスパラガスの茹で方
【1】（02:13）
ホワイトアスパラガスはピーラーで穂先から下の皮をむきます
フライパンに強火で湯を沸かし、ホワイトアスパラの皮を茹でます

【2】（02:24）
1の鍋にレモン汁を加えます

【3】（02:34）
皮を入れてから2分経ったら中火にします

【3】（02:39）
ホワイトアスパラを束にして手に持ち、根元を茹でます
10秒ほど根元を茹でたら、手から放して穂先まで全部茹でます

【4】（02:53）
3～4分茹でたら、根元に串を刺して火が通ったかを確認します
スッと串が通ったら、ザルにあげます

【5】（03:05）
4のホワイトアスパラガスを皿に盛りつけて、オランデーズソースをかけたら完成です

オランデーズソースのレシピのコツやポイント

・ホワイトアスパラガスの皮から茹でると、皮には良い香りがあるので風味が良くなります

・ホワイトアスパラガスを茹でる時にレモン汁を加えることで、ホワイトアスパラガスが白く綺麗に仕上がります

オランデーズソースのレシピのアレンジ

・オランデーズソースの他にオリーブオイルをかけても美味しく召し上がれます

画像引用 :YouTube screenshot

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeのSierra Farmerさんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪