3種のステーキソースの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：30分
★レシピの出来上がり分量：1人分

ステーキといえばアメリカの料理で、ソースは醤油ベースなイメージがあるかもしれません。
ですが実はフランスでもステーキはよく食べられているんです。
そんなステーキにおすすめな「フランス流ステーキソース」のレシピを３種類ご紹介！

赤ワインソースは赤身肉の料理に、グリーンペッパーソースは野菜料理にも、べアルネーズソースは魚料理にも合う万能ステーキソースです。
ぜひおうちでレストラン級のステーキソースを味わってみませんか？

3種のステーキソースの材料

★ 赤ワインソース
バルサミコ酢 …… 50ml
赤ワイン …… 200ml
フォンドボー …… 250ml
バター …… 5g
小麦粉 …… 5g
砂糖 …… 小さじ1
塩 …… ひとつまみ

★ グリーンペッパーソース
グリーンペッパー …… 10g
ブランデー …… 50ml
フォンドボー …… 200ml
生クリーム（動物性） …… 50ml
バター …… 5g
小麦粉 …… 5g

★ ベアルネーズソース
エシャロット …… 1個
タラゴン …… 大さじ1
白ワイン …… 200ml
卵黄 …… 2個
澄ましバター …… 120ml
塩胡椒 …… 少々

3種のステーキソースの作り方

★ 赤ワインソース
【1】（00:06）
鍋にバルサミコ酢を入れ、半量になるまで煮詰めます

【2】（00:22）
赤ワインを入れ中火で5分煮詰め、フォンドボーを入れさらに5分煮詰めます

【3】（00:42）
ボウルにバター、小麦粉を入れ、混ぜながらこねてひとまとめにします

【4】（00:52）
3を鍋に入れ、かき混ぜながらとろみがつくまで煮詰めます

【5】（01:06）
とろみがついたら、砂糖、塩を入れて混ぜ合わせれば完成です


★ グリーンペッパーソース
【1】（01:18）
グリーンペッパーを細かく刻んで鍋に入れ、ブランデーを加えて加熱しアルコールを飛ばします

【2】（01:48）
フォンドボーを入れて中火で5分煮詰め、最後に生クリームを入れてとろみをつければ完成です


★ ベアルネーズソース
【1】（02:11）
みじん切りにしたエシャロットとタラゴン、白ワインを鍋に入れて水分がなくなるまで煮詰めます

【2】（02:58）
ボウルの中にお湯を入れ、バターを溶かしたら、別の容器に上澄の澄ましバターだけを取り出します

【3】（03:23）
1の鍋に卵黄、水を入れ、湯煎で温めながら泡立てます

【4】（03:35）
2のバターを大さじ1～2ずつ加え、その都度混ぜて乳化させます

【5】（03:51）
最後に塩胡椒を加えれて混ぜれば完成です
※食べる時まで分離しないように、ステーキソースは温めておいてください

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪