赤ワインソースの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：1時間30分
★レシピの出来上がり分量：500ml分

本格おうちフレンチが楽しめる♡赤ワインソースのレシピをご紹介します！

フレンチレストランで実際に使われている赤ワインソースを、現役フレンチシェフがご家庭でも作れるようにわかりやすく紹介！プロの技術が満載のレシピです。
丁寧に作られた赤ワインソースは、肉料理はもちろん魚にもぴったり☆

特に赤ワインソースで食べるステーキはまさに本格フレンチ！
おもてなし料理にもおすすめです。
ぜひ一度お試しください♪

赤ワインソースの材料

エシャロット …… 60g
マッシュルーム …… 90g
タイム …… 1本
ミニョネット（粗挽き黒胡椒） …… 2g
グラニュー糖 …… 45g
赤ワイン …… 750ml
フォン・ド・ヴォー …… 500ml
バター …… 30〜40g

★ 仕上げ
赤ワイン …… 適量
塩 …… 適量
黒胡椒 …… 適量
コーンスターチ …… 適量

赤ワインソースの作り方

【1】（03:17）
縦半分に切ったエシャロットとマッシュルームを、それぞれ薄切りにします

【2】（05:27）
鍋を弱火〜中火にかけ、バターを入れて溶かしたら、エシャロットを入れ炒めます

【3】（06:45）
エシャロットがしんなりしたらマッシュルームを入れ、しっかり炒めます

【4】（09:40）
ミニョネットを入れて混ぜたら、グラニュー糖を鍋底にあたるように満遍なく加えます
鍋を傾けながら鍋底に満遍なく強火にかけ、キャラメリゼしていきます
※ソースが濁るのでかき混ぜないでください

【5】（12:48）
4をキャラメリゼしたら、全体を馴染ませるように混ぜながらさらに焼いていきます

【6】（13:43）
赤ワインを入れ、沸いてきたらアクを全て取り除きます
ポコポコと沸く程度の火加減にして、量が2/3くらいになるまで30〜40分煮詰めます
※量が減ってくると鍋の端が乾燥するので、端を拭うように混ぜながら煮詰めてください
※アクが出たらその都度取り除いてください

【7】（19:17）
手の平で叩いたタイムとフォン・ド・ヴォーを加え、中火で1/3程の量になるまで30分以上ゆっくり煮詰めます
※アクが出たらその都度取り除いてください

【8】（22:38）
別の鍋に漉し器を乗せ、7を移します
ヘラで具材を押しながら濾し、水を少量かけて具材をかき混ぜながら押して、しっかり濾します

【9】（23:49）
8の鍋を火にかけて沸かし、密封瓶に移したら赤ワインソースのベースが完成します
※万が一瓶が割れても大丈夫なように、瓶を別の鍋の中に置いてソースを移してください

【10】（25:50）
赤ワインを鍋に入れ、量が1/10になるまで煮詰めたら、9を適量、塩、黒胡椒を順に加えてその都度混ぜます
※塩の量は味見をしながら調整してください

【11】（29:50）
沸いている10を混ぜながら水溶きコーンスターチを加え、とろみをつけたら赤ワインソースに仕上がります

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪