ソースオランジュの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：50分
★レシピの出来上がり分量：500〜600ml分

ソースオランジュとは、オレンジジュースとビネガーを煮詰めたオレンジソースで、フレンチでよく使われるソースの一つです。
中でも鴨肉との相性が抜群で、オレンジソースの程よい酸味が鴨肉の旨味をより一層引き立てます☆

こちらのソースオランジュのレシピは、実際のフレンチレストランでも使われている本格オレンジソース ！
フレンチシェフが工程を丁寧に説明してくれいるので、誰にでも挑戦できます！
ぜひお試しください♪

ソースオランジュの材料

オレンジ果汁 …… 300ml
赤ワインビネガー …… 200ml
オレンジ …… 1個
フォン・ド・ヴォー …… 1L
グランマルニエ …… 180ml
グラニュー糖 …… 200g
ミニョネット（粗く砕いた黒胡椒） …… 5g

★ 仕上げ
塩 …… 適量
水溶きコーンスターチ（水1：コーンスターチ1） …… 適量

ソースオランジュの作り方

【1】（02:13）
洗っておいたオレンジを皮ごと1cm幅にスライスします

【2】（02:34）
鍋にグラニュー糖とミニョネットを入れ、グラニュー糖が湿るくらいの水を加えます
強火にかけて煮詰め、色が変わってきたら弱火にしてキャラメリゼしていきます
※透明→黄色→赤→茶色→黒になりますが、黄色が一番甘みがあります 鍋を傾けながら、鍋底の上の部分で色合いを確認しながら黄色を目指します
※スプーンなどを入れると火傷の原因になるので、何も入れないでください

【3】（06:45）
赤ワインビネガーを加え、中火で鍋を動かしながら半量になるまで煮詰めます
※鍋底に砂糖がこびりついていても、触らないでください
※味見をした時に酸味が無くなり、まろやかになるくらいが煮詰める目安です

【4】（08:37）
搾ったオレンジジュースを加え、中火で半量になるまで煮詰めます
※ちょっと沸いているか、強めの火加減にしてください

【5】（11:41）
グランマルニエを加えてひと沸きしたら、フォン・ド・ヴォーと1のスライスしたオレンジを入れて中火で30～40分煮詰めます

【6】（13:39）
別の鍋に濾し器を乗せ、5を濾したらソースオランジュのベースが完成です

【7】（15:31）
6を使う分だけ鍋に入れて火にかけ、沸いたら塩を入れます
混ぜながら水溶きコンスターチを加えてとろみをつければ、ソースオランジュに仕上がります

ソースオランジュのアレンジ

（14:23）
煮詰めたり、塩・胡椒をふったり、グランマルニエをもう一度入れたり、コンスターチを水で溶いたものでとろみをつけるなどして様々な料理に使えます

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪