上海焼きそばの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：20分
★レシピの出来上がり分量：2人分

上海の人気屋台グルメ、『上海焼きそば』をご存知でしょうか。
上海焼きそばとは上海発祥の焼きそばで、具材と麺を中国醤油で味付けしたものです。
香港焼きそばと似ていますが、上海焼きそばとは使用する麺や味付けに違いがあります。

こちらの上海焼きそばのレシピは、鶏肉や野菜などの様々な食感と美味しさを味わえると大人気☆
作り方の最大のポイントは食材を別々に炒める事、これだけで格段に本格的な味に仕上がります！
ぜひお試しください♪

上海焼きそばの材料

長ネギ …… 60g
人参 …… 60g
もやし …… 150g
にんにく …… 10g
生姜 …… 5g
唐辛子（生） …… 15g
昆布塩 …… ひとつまみ
酒（水でも可） …… 大さじ 1/2 (7.5ml)
サラダ油 …… 大さじ2と1/2（37ml）

★ 昆布塩
昆布 …… 4g
塩 …… 50g

★ 合わせ調味料
醤油 …… 大さじ1（15ml）
ごま油 …… 小さじ2（10ml）
オイスターソース …… 大さじ1（20g）
砂糖 …… 大さじ1/2 （7.5g）
片栗粉 …… 大さじ1/2 （5g）

★ 鶏・エビ下準備
鶏もも肉 …… 200g
エビ …… 100g
昆布塩 …… 小さじ1/3（1.5g）
黒胡椒 …… 適量
合わせ調味料 …… 大さじ1/2（7.5ml）

★ 麺下準備
焼きそば麺 （細麺） …… 200g
昆布塩 …… 小さじ1/2 （2.5g）
ごま油 …… 少々

上海焼きそばの作り方

★ 昆布塩
【1】（02:15）
ミキサーに昆布塩の材料を入れ、粉々に粉砕したらザルで濾します


★ 合わせ調味料
【1】（02:52）
合わせ調味料の材料を全て混ぜ合わせます


★ 上海焼きそば
【1】（00:10）
ネギは根本を切り落として2～3cm幅に切り、茎と葉を分けておきます

【2】（00:30）
もやしを水でさっと洗ってザルにあげておきます
※冷蔵庫で1日以上置いていた場合は、軽く洗ってから使用してください

【3】（00:49）
人参は皮をむいて縦半分に切り、それを斜めに薄くスライスします

【4】（01:05）
にんにくと生姜は皮を剥いてみじん切り、唐辛子は種を取り除いて全てみじん切りにします
※辛いのがお好みであれば、唐辛子の種は取らなくてもOKです

【5】（01:57）
鶏肉を一口大に切ります

【6】（03:18）
ボウルに鶏肉、エビ、昆布塩、黒胡椒、合わせ調味料を入れて混ぜ合わせます

【7】（03:50）
袋の表記通りに麺をお湯でほぐし、水気を切ります

【8】（04:10）
ボウルに7の麺、昆布塩、ごま油を入れてよく混ぜ合わせます
※昆布塩を調理中に均等に混ぜるのは難しいので、事前に混ぜるのがおすすめです

【9】（04:35）
冷たいフライパンにサラダ油と4のにんにく、生姜、唐辛子を入れて弱火にかけ、数分炒めます

【10】（04:55）
香りが立ってきたら3の人参を入れ、中火で数分炒めます

【11】（05:18）
ネギの茎を加えて30秒炒めます

【12】（05:30）
もやし、ネギの葉、昆布塩を加え、強火で30秒程炒めたら取り出します
※炒め時間が長いと、野菜の色が失われるので注意してください

【13】（06:35）
同じフライパンに6の鶏肉、エビを入れ、中強火で数分炒めます
※油分が少なければ、サラダ油を足してください

【14】（07:03）
片面に焼き色がついたら裏返し、20～30秒炒めます
※焼きすぎるとエビが縮むので注意してください

【15】（07:20）
酒を加えて軽く炒め、水分が飛んだら取り出します

【16】（08:00）
フライパンに水を少量加えて強火にかけます
ヘラなどで残っている旨味をこそげ取り、取り出しておきます
※この旨みの汁も使用します

【17】（08:20）
フライパンにサラダ油（適量）と麺を入れ、強火で数分焼いて底面に焼き色をつけます
※焼き色が足りない場合は、油を足してください

【18】（08:58）
取り出しておいた具材と16を加え、混ぜ合わせれば完成です

上海焼きそばのアレンジ

（02:40）
昆布塩はどんな食材に使用しても旨味をプラスし、数ヶ月保存も可能です

（03:40）
エビを鶏肉で代用も可能ですが、エビと鶏肉両方使用する方が風味と食感が良くなるのでおすすめです

（05:02）
使用する野菜はどんな組み合わせでもOKですが、火の通りにくいものから炒めてください

（06:20）
肉、野菜、麺は別々に炒める方が簡単で、より美味しく仕上がります

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪