庄内風芋煮の紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：30分
★レシピの出来上がり分量：3～4人分

今回ご紹介するレシピは山形県の郷土料理として親しまれている「庄内風芋煮」です。
芋煮といっても、庄内地方の「豚肉・味噌仕立て」と、内陸地方の「牛肉・醤油仕立て」の2つの味があります。
どちらも具材や味付けにおいて、おいしさを譲らぬ争いがあるのだとか。

また、庄内風芋煮には酒粕と厚揚げが入っているのが特徴です。
豚肉に合う味噌味がたまらないおいしさですよ。

野菜のうま味がたっぷりの、コクのある味わいが楽しめます。
簡単なので、ぜひ作ってみてくださいね。

庄内風芋煮の材料

里芋 …… 500g
こんにゃく …… 1丁
ゴボウ …… 1/2本
しめじ …… 1パック
豚バラ肉 …… 200g
厚揚げ …… 1丁
長ネギ …… 1本

★ 出し汁
出汁 …… 1200㏄
煮干し …… 5本
酒粕 …… 50g
味噌 …… 100g

庄内風芋煮の事前準備

・煮干しの頭と肝を取り除いておきます

・厚揚げを熱湯で油抜きしておきます

（00:10）
・里芋を洗って熱湯で3分ほど茹で、水に取って冷ましてから皮をむき、食べやすい大きさに切っておきます

庄内風芋煮の作り方

【1】（00:54）
土鍋に出汁パック、煮干し、水を入れて火にかけて沸騰させます

【2】（01:18）
1の鍋が沸騰したら弱火にして出汁パックとアクを取り、里芋を入れて煮ます

【3】（01:52）
こんにゃくを手でちぎって、熱湯で茹でてアク抜きをします

【4】（02:10）
ゴボウは包丁でささがきにして、3のこんにゃくと一緒に2の鍋に入れます

【5】（02:25）
しめじは石づきを取って、ほぐしながら4の鍋に入れます

【6】（03:07）
豚バラ肉は4～5㎝幅に切り、5の鍋に加えてほぐします

【7】（03:30）
6の肉に火が通ったら、酒粕と味噌を溶き入れます

【8】（03:51）
厚揚げと長ネギを食べやすい大きさに切って7の鍋に入れます

【9】（04:37）
8の鍋がサッとひと煮立ちすれば完成です

庄内風芋煮のレシピのコツやポイント

（00:10）
・里芋の皮は、熱湯で茹でて水に取って冷ましてからスプーンで皮をむくと包丁でむくより身を削らずにむけます

画像引用 :YouTube screenshot

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeの美窪たえ / おとな料理制作室 Tae Mikuboさんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪