煮しめの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：1時間
★レシピの出来上がり分量：2～3人分

今回ご紹介するレシピは和食の定番メニュー☆「煮しめ」です。
「煮しめ」とは煮物料理のひとつで、野菜に煮汁をじっくり染み込ませて煮汁がなくなるまで「煮しめる」という意味からきています。

煮しめはおせち料理に欠かせない料理で、「家族仲良く」という意味を持っています。
例えば、里芋は子宝、こんにゃくは縁結び、筍は成長・繁栄という意味があります。

また、こんにゃくや人参などの、「ん」が付く食材は「運」を付けるという意味で、縁起物として食べられることが多いようです。
お祝いの席はもちろん、常備菜やお弁当にも重宝するので、ぜひ作ってみて下さいね。

煮しめの材料

椎茸 …… 100g
人参 …… 100g
こんにゃく …… 1/2枚（100g程度）
里芋 …… 300g
塩（里芋用） …… 大さじ1
筍水煮 …… 100g
ゴボウ …… 100g
れんこん …… 100g
スナップエンドウ …… 50g
塩（スナップエンドウ用） …… 適量
鶏もも肉 …… 1枚（200g程度）
酒（下味用） …… 小さじ1
醤油（下味用） …… 小さじ1

★ 煮汁
鰹出汁 …… 500ml
酒 …… 100ml
みりん …… 50ml
砂糖 …… 大さじ2
醤油 …… 50ml

★ レンコン酢水
水 …… 400ml
酢 …… 小さじ1

煮しめの事前準備

★ レンコン酢水
・水と酢を混ぜ合わせてレンコン酢水を作っておきます

煮しめの作り方

【1】（00:34）
椎茸は軸を切り落とし、十字に切り込みを入れます

【2】（00:47）
こんにゃくは1cm幅に切り、中央に切り込みを入れて手網こんにゃくを作ります

【3】（01:06）
筍水煮は食べやすい大きさに切ります

【4】（01:20）
里芋は皮を剥いて半分に切って塩（里芋用）で塩もみし、水で洗います

【5】（01:48）
人参は1cm幅の輪切りにし、ねじり梅を作ります

【6】（02:09）
ゴボウは乱切りにし、水にさらします

【7】（02:21）
レンコンは1.5cm幅に切り、花れんこんを作ってレンコン酢水にさらします

【8】（02:36）
スナップエンドウは筋を取り、沸騰したお湯に塩（スナップエンドウ用）を入れ、2分程茹でたら冷水で冷まします

【9】（02:53）
2のこんにゃくは沸騰したお湯で2分程茹でて水気を切っておきます

【10】（03:00）
鍋に4の里芋と里芋が浸かる程度の水を入れ、沸騰したら3分茹でます

【11】（03:10）
鶏もも肉は一口大の大きさに切り、酒（下味用）と醤油（下味用）で揉み込んでおきます

【12】（03:35）
鍋に切ったスナップエンドウ以外の具材と出汁、酒、みりん、砂糖を入れて火にかけ、沸騰したら灰汁を取ります

【13】（03:51）
12の鍋に落し蓋をして弱火で20分程煮ます

【14】（04:01）
13の鍋に醤油を入れて落し蓋をし、弱火で10分程煮ます

【15】（04:11）
14の鍋に8のスナップエンドウを入れ、汁がなくなるまで煮詰めたら出来上がりです

煮しめのレシピのコツやポイント

（01:37）
・里芋を塩で揉んでから水洗いすると、ヌメリが取れて味が染み込みやすくなります

画像引用 :YouTube screenshot

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeのNaosKitchenさんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪