サーモンとごはんのファルシの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：20分
★レシピの出来上がり分量：1人分

今回ご紹介するレシピはプロ直伝の「サーモンとごはんのファルシ」です。
ファルシとは南フランスの郷土料理で丸みのある野菜の中身をくりぬいて中に詰め物をしたものです。

キャベツの葉の中にスモークサーモンと薬味たっぷのご飯を詰め込んだ、断面が美しく目にも美味しいファルシはおもてなし料理にぴったり☆
キャベツの他に茄子やズッキーニなどもアレンジできますよ。

ぜひ作ってみてくださいね♪

サーモンとごはんのファルシの材料

キャベツ（葉の部分） …… 1枚
塩（キャベツ用） …… 少々
スモークサーモン …… 40g

★ ファルシ用ご飯
ご飯（炊き立てまたはレンジで温め直したもの） …… 60g
ケッパー …… 6g
小ネギ …… 2g
紅生姜 …… 3g
りんご酢（米酢やすし酢でもOK） …… 4g
粒マスタード …… 6g
カレー粉 …… 少々
天かす …… 3g
塩 …… 少々

★ ソース
生クリーム（動物性47%のもの） …… 20cc
ケチャップ …… 3g
レモン汁（ライム汁や酢でもOK） …… ごく少量
塩 …… 少々
胡椒 …… 少々
オリーブオイル …… 少々

サーモンとごはんのファルシの作り方

【1】（02:15）
キャベツの葉を3～4等分に切り、硬い芯の部分を取り除きます

【2】（02:55）
鍋にたっぷりの水と塩（キャベツ用）を入れて沸騰させ、1のキャベツを入れ葉脈の部分が柔らかくなるまで茹でます

【3】（04:35）
2のキャベツを氷水にあげて一気に冷やし、加熱をとめて鮮やかな緑色の状態にします

【4】（05:04）
ケッパーは粗みじん切り、小ネギは小口切り、紅生姜はみじん切りにします

【5】（05:54）
温かいご飯を入れたボウルに、りんご酢、ケッパー、ネギ、紅生姜、粒マスタード、カレー粉、天かす、塩を1つずつ混ぜながら加えていきます

【6】（08:30）
クッキングペーパーを敷いたまな板の上に3のキャベツを取り出し、上からもクッキングペーパーで押さえて水気をしっかり切ります

【7】（09:23）
手のひらサイズの丸い器（茶碗などでOK）に大きめに切ったラップを敷き、その上に表側を下にしたキャベツを器から2cmくらいはみ出るように並べ敷きます

【8】（10:48）
5のご飯の半量を7の器に入れスプーンで軽く押さえて平らにならし、スモークサーモンを敷きつめて残りのご飯を入れまたスプーンで押さえます

【9】（12:18）
8の器からはみ出たキャベツの葉にところどころ切り込みを入れ、ご飯を包むようにたたんで閉じます

【10】（12:55）
9のラップを軽く上に手で引っ張ってシワを伸ばしながら折りたたんで閉じ、上から軽く押して全体の形を整えます

【11】（13:57）
ボウルに生クリームとケチャップを入れて混ぜ合わせてから、レモン汁を加えよく混ぜ合わせます

【12】（14:53）
11のボウルに塩、胡椒、オリーブオイルを加え優しく混ぜ合わせます

【13】（15:23）
10のラップを開けてまな板の上にひっくり返してのせ半分に切ります

【14】（15:55）
13のファルシを断面が見えるように皿にのせ、12のソースをかけて完成です

サーモンとごはんのファルシのレシピのコツやポイント

（04:25）
・キャベツを茹ですぎると破れる原因になるので注意してください

（06:10）
・温かいご飯を使うことで味が染み込みやすくなります

画像引用 :YouTube screenshot

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeのFOOVER japan & 料理王国さんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪