なすと鮭のみぞれあんかけの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：40分
★レシピの出来上がり分量：2人分

今回ご紹介するレシピは「なすと鮭のみぞれあんかけ」です。
茄子と鮭、メインの食材はたった2つとシンプルなのに、とっても豪華に見えるひと品です。

油で揚げてないのに、表面はつややか、中はとろっとろの茄子。
外はかりっと、中はふんわりした鮭。
いつもの食材がプロのワザでごちそうに大変身です。

付け合わせや薬味に貝割れ大根やわけぎをトッピングしたり、鮭の代わりに白身のお魚を使ったり、アレンジもいろいろ楽しめそうです。
ぜひ作ってみてくださいね♪

なすと鮭のみぞれあんかけの材料

茄子 …… 2本
鮭の切り身 …… 2切れ
塩 …… 少々
サラダ油（焼き茄子用） …… 大さじ4
サラダ油（鮭用） …… 大さじ1
片栗粉 …… 適量

★ あん
片栗粉 …… 小さじ1
出汁 …… 1/2カップ
醤油 …… 大さじ1と1/2
みりん …… 大さじ2
砂糖 …… 小さじ1/2

おろし大根 …… 100g
すりおろし生姜 …… 1片

なすと鮭のみぞれあんかけの作り方

★ あん
【1】（06:10）
耐熱ボウルに出汁、醤油、みりん、砂糖、片栗粉を入れ、よくかきまぜます

【2】（06:45）
600wで30秒ずつ、2～3回に分けて電子レンジで1のボウルを加熱します
※電子レンジで加熱するときは、1回ごとによくかきまぜます

【3】（07:02）
片栗粉が溶けたら、あんにとろみがつくまで600ｗで1分電子レンジにかけます


★ なすと鮭のみぞれあんかけ
【1】（01:30）
茄子はヘタを削ぎ落して、ところどころピーラーで皮をむきます

【2】（02:22）
1の茄子を縦半分に切り、横半分に切ってボリューム感のある大きさにします

【3】（02:33）
フライパンにサラダ油（焼き茄子用）を入れて熱します

【4】（02:38）
2の茄子を3のフライパンに入れ、両面にサラダ油をコーティングさせるように炒めます

【5】（3:21）
4の茄子の平らな面を下にして、3分ほどじっくりと焼きます

【6】（03:30）
5の茄子を裏返して、しっかり焼き色がついていることを確認します

【7】（03:40）
6のフライパンに蓋をして、弱火で5分ほど蒸し焼きにします

【8】（03:58）
鮭は4等分くらいの大きさにそぎ切りにします

【9】（04:12）
8の鮭をバットにうつし、塩をふります

【10】（04:17）
片栗粉を9の鮭全体にかるくまぶしておきます

【11】（04:31）
7のフライパンの蓋をあけ、フライパンをゆすりながら茄子を裏返して焼き色を確かめます

【12】（04:46）
11の茄子をバットにうつします

【13】（04:58）
フライパンにサラダ油（鮭用）を入れ、10の鮭の皮目を下にして、3～4分ほどこんがりと焼きます

【14】（05:33）
13の鮭を裏返し、さっと焼きます
※鮭の焼けていないところは、フライパンのふちの内側にくっつけるようにして火を通します

【15】（06:02）
14のフライパンから鮭を取り出します

【16】（07:12）
12の茄子と15の鮭をお皿に盛り付けます

【17】（07:33）
大根おろしを16の皿の中央にこんもりと盛りつけます

【18】（07:43）
あんを16の茄子と鮭にまわしかけます

【19】（07:52）
17の大根おろしの上にすりおろした生姜をもりつけたら完成です

なすと鮭のみぞれあんかけのレシピのコツやポイント

（04:50）
・茄子のアクが気になる人は、焼く前に茄子を水にさらしアク抜きをし、水気をふいてから焼くとよいです

（05:10）
・鮭を焼くときは、身を重ねるようにするとかたくなりにくくなります

（07:00）
・電子レンジであんを作るとき、片栗粉が下の方で固まっていても、よくかき混ぜればきれいなあんになります

画像引用 :YouTube screenshot

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeのKoh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪