がんもどきの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：3時間30分
★レシピの出来上がり分量：8個分

今回ご紹介するレシピは「がんもどき」です。
精進料理で肉の代用品として作られたがんもどきは豆腐が主役のヘルシーな一品。
揚げたてをそのまま食べたり、煮物として食べたりと様々なアレンジが楽しめますよ。

がんもどきをご自宅でゆっくり丁寧に作って、お店にはない美味しさを味わいましょう。
手間暇かけて作ったがんもどきを、出来立てアツアツサクサクの状態で食べられるのは自家製ならではの特権です。

ひじきや銀杏、椎茸などの具材をプラスしても美味しく、形や大きさなども自由に作ってみてください。
がんもどきは冷凍で2～3週間ほど保存がききますから、大量に作り置きしておくと常備菜やお弁当用に大活躍してくれますよ。

ぜひ作ってみてくださいね♪

がんもどきの材料

★ 具材
木綿豆腐 …… 2丁
きくらげ …… 6g
人参 …… 30g
細筍 …… 2本
ホタテ …… 70g
出汁 …… 200cc
みりん …… 20㏄
薄口醤油 …… 20㏄
大和芋 …… 30g
卵白 …… 1個
塩 …… 小さじ1/2
片栗粉 …… 小さじ2
白髪ネギ …… 適量
油 …… 適量
油（追加用） …… 適量
油（揚げる用） …… 適量

★ 出汁
水 …… 600cc
昆布 …… 2g
鰹節 …… 20g

★ 餡
出汁 …… 250cc
みりん …… 25㏄
濃口醤油 …… 25cc
水溶き片栗粉 …… 適量

がんもどきの事前準備

（01:53）
・きくらげを水で戻しておきます

がんもどきの作り方

★ 出汁
【1】（02:00）
鍋に水と昆布を入れて火にかけます

【2】（02:13）
1の鍋の沸騰前に1の昆布を取り出し、別の容器にとっておきます

【3】（02:25）
2の鍋の水が沸騰したら一度火を止め、鰹節を入れたら弱火で10分煮ます

【4】（02:46）
3の鍋の火を止めて5分ほど放置します

【5】（02:54）
ボウルの上にざるとクッキングペーパーを敷いて4の出汁を濾します


★ 餡
【1】（08:31）
鍋に出汁、みりん、濃口醤油を入れます

【2】（08:50）
1の鍋を火にかけ沸騰させます

【3】（08:55）
2の鍋が沸騰したら弱火にして水溶き片栗粉を加え、とろみをつけたら餡の完成です


★ がんもどき
【1】（00:26）
豆腐を半分に切り、鍋に入れて豆腐が被るまで水を入れて沸騰させます

【2】（01:24）
1の鍋を弱火で10分煮ます

【3】（01:04）
2の鍋のお湯を捨てて豆腐を少し冷まします

【4】（01:10）
3の豆腐をバットとクッキングペーパーで挟み、その上に重石を乗せて水抜きをします

【5】（03:39）
4の豆腐から水分が出なくなるまで2時間ほど置きます

【6】（03:10）
人参を千切りにします

【7】（03:28）
きくらげを千切りにします

【8】（03:36）
細筍を縦半分に切ったあと、斜め切りにします

【9】（03:55）
ホタテを粗く切ったあとに叩いて粘り気を出します

【10】（04:12）
水を張った鍋を火にかけて沸騰したら7のきくらげ、6の人参、8の細筍を入れて湯がきます

【11】（04:36）
10の人参に火が通ったら湯切りをします

【12】（04:39）
鍋に出汁、みりん、薄口醤油を入れて沸騰させます

【13】（05:16）
12の鍋が沸騰したら火を止め、湯切りしておいた11の具材を入れて冷ましながら味を染み込ませます

【14】（05:34）
13の具材が完全に冷めたら、ざるに入れてしっかり水分を切ります

【15】（05:54）
すり鉢で9のホタテをなめらかになるまで擦ります

【16】（06:14）
5の豆腐をバットに挟んだまま上下に振って水分をしっかり切ります

【17】（06:30）
16の豆腐をこし器で裏ごしします

【18】（06:50）
17の豆腐を15のホタテと一緒にして、なめらかになるまで再度擦ります

【19】（07:06）
18のすり鉢に塩を入れてから大和芋を擦りおろします

【20】（07:25）
19のすり鉢に卵白、片栗粉を加えてよく混ぜ合わせます

【21】（07:45）
14の具材をクッキグペーパーの上に取り出し、水分をよく拭き取ります

【22】（08:03）
ボウルに20の豆腐と21の具材を入れて混ぜ合わせます

【23】（09:20）
トレーと手に油を塗ります

【24】（09:31）
22の具材を小分けにして23のトレーに並べます

【25】（09:53）
手に油（追加用）をつけて24の具材をたねの形を整えていきます

【26】（10:24）
鍋に油（揚げる用）を入れて160℃で25のがんもどきを揚げます
※小さい場合は170℃未満で揚げます

【27】（11:05）
26のがんもどきが浮いてきたら火を少し強くして揚げ色を付けます

【28】（11:10）
27のがんもどきが十分にふっくらしたら油から取り出し、餡をかけ白髪ネギを乗せて出来上がりです

がんもどきのレシピのコツやポイント

（00:57）
・蒸し器で代用しても大丈夫です

（10:05）
・お好みの形や大きさにしてOkですが、小さいほうが揚げやすく食べやすいです

がんもどきのレシピのアレンジ

（11:44）
・大根おろしを添えても美味しく召し上がれます

画像引用 :YouTube screenshot

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeの「一品料理」マサちゃんねるさんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪