カツ丼の紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：2時間
★レシピの出来上がり分量：1人分

好きな丼は？と聞かれるとカツ丼を答える方も多いのではないでしょうか。
そんな老若男女愛される丼の定番、カツ丼のレシピをご紹介します♪

作り方は一般的なカツ丼とさほど変わりませんが、こちらのレシピが他のカツ丼より別格に美味しい理由は、黄金比で作るタレとなんといっても自家製の昆布塩！
昆布塩が豚肉の旨味と、タレの深みを格段に引き上げます。

サクサクの衣と豚肉の溢れる肉汁がたまらない絶品カツ丼、ぜひお試しください♪

カツ丼の材料

★ とんかつ
豚ロース肉 …… 180g
食パン …… 適量
卵（衣用） …… 適量
小麦粉 …… 適量
黒胡椒 …… 適量
卵 …… 2個

★ 昆布塩
昆布 …… 4g
塩 …… 50g

★ 豚肉の下味
昆布塩 …… 小さじ1/3（1.6g）
砂糖 …… 小さじ1/6（0.8g）

★ カツ丼の調味液
玉ねぎ …… 1/2個（60g）
生姜 …… 5g
昆布塩 …… 適量
水 …… 100ml
昆布 …… 1g
砂糖 …… 小さじ1（10g ）
醤油 …… 小さじ4 （20ml）
酒 …… 小さじ2（10ml）
みりん …… 小さじ1（5ml）

カツ丼の事前準備

（00:13）
豚ロースの脂身に皮がついていれば切り取ります

カツ丼の作り方

★ 昆布塩
【1】（02:00）
ミキサーに昆布塩の材料を入れ、粉々に粉砕したらザルで濾します


★ とんかつ
【1】（00:27）
豚ロース両面の脂身と肉の境目に、包丁で数カ所切り込みを入れます

【2】（00:46）
豚ロースの両面を、1.5cm程の深さまで包丁の背で叩きます
※肉叩きだと穴が空き、肉汁を失うので包丁を使用してください

【3】（02:40）
豚ロースの下味の材料を混ぜ合わせます

【4】（02:51）
豚ロースの両面に3の塩をまぶして揉み込み、常温で30分～1時間置きます

【5】（04:06）
食パンをミキサーにかけ、細かく粉砕します

【6】（04:53）
小麦粉、黒胡椒を混ぜ合わせます

【7】（05:05）
4の豚ロースに6の小麦粉、卵、パン粉を順につけます
※つける衣は厚いほどカリッと仕上がります

【8】（05:30）
揚げる前に豚ロースの温度を測り、15℃前後になるようにしておきます
※肉を冷蔵庫に入れると、長時間揚げる事になり水分が失われるので注意してください

【9】（06:48）
180～183℃に温めた油で、2分半揚げたら取り出して2分休ませます
※温度は常に165～175℃の間に保つようにしてください
※揚げた豚肉は縦向きに置く事で、油が下に落ちて油っぽくなるのを防げます


★ カツ丼の調味液
【1】（01:30）
玉ねぎは繊維を断つように薄切りにし、ほぐしておきます
※ほぐす事で火の通りが早くなります

【2】（01:48）
皮を剥いた生姜をみじん切りにします

【3】（03:21）
ボウルに昆布、水を入れ、1時間（できれば前日の夜から）浸けて出汁をとります

【4】（03:38）
3に砂糖、醤油、酒、みりんを入れ混ぜ合わせます

【5】（05:50）
冷たいフライパンにサラダ油と2の生姜を入れ、中火にかけて炒めます

【6】（06:07）
香りが立ってきたら1の玉ねぎと昆布塩を入れ、玉ねぎが柔らかくなるまで数分炒めます

【7】（06:26）
4の合わせ調味料を加えて30秒程沸騰させたら火を止め、味を染み込ませます


★ 仕上げ
【1】（07:50）
卵を溶きほぐしておきます

【2】（08:00）
とんかつを切り分けます
※包丁を前後に動かして、衣を軽く削った後に優しく切ると綺麗に切れます

【3】（08:27）
カツ丼の調味液から昆布を取り出し、再び弱火で温めます

【4】（08:40）
玉ねぎをフライパンの端に寄せてとんかつを入れ、汁を吸わせます

【5】（08:55）
白ごはんを器に盛り、その上に3のとんかつを乗せます
※とんかつ上面の衣が柔らかくなる前に乗せてください

【6】（09:18）
タレを強火にかけ、沸騰したら溶き卵を入れます
※水気が足りなければ、卵を入れる前に少量の水を足してください

【7】（09:43）
卵を混ぜてスクランブルエッグ状にし、5にかければ完成です

カツ丼のコツやポイント

（04:30）
粗めに削った生パン粉を使用する事で、揚げるとカリッと仕上がり香りも良くなります

カツ丼のアレンジ

（01:12）
豚肉の皮が多く余るなら、自家製のラードを作るのもおすすめです

（02:27）
昆布塩はカツ丼だけでなく、野菜炒めなど色々な料理に使えます

（04:43）
生パン粉を多めに作った場合は、ジップロックに入れて冷凍庫で保存可能です

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪